Todas las marcas de sidra asturiana
Marcas de sidra españolas
Cada culín, o escanciador, es intencionadamente corto, uno o dos centímetros como máximo, con frecuentes rellenos. Está pensado para ser bebido de un solo trago, mientras la acidez de la sidra se equilibra con las ligeras burbujas. Foto cortesía de Sidra de Asturias.
La mayoría de las casas rurales tienen pomaradas, donde las familias cultivan la fruta para su propio consumo y para la elaboración de sidra, o para venderla a los productores locales. Aquí, manzanos cerca de Sidra Trabanco. Foto de Sofía Pérez.
Muchos de los grandes productores desarrollaron y lanzaron nuevos productos, como un vermú de sidra, sidras dulces de hielo, y latas y botellas de sidra carbonatada (normal y sin alcohol) que no requieren aireación, este último envase dirigido a los clientes más jóvenes en particular. Foto de Sofía Pérez.
Sofía es una escritora, periodista y productora de documentales que vive en Nueva York. Su trabajo ha aparecido en The Wall Street Journal, Saveur y Literary Hub. Puedes encontrarla en sofia-perez.com o en Instagram como @sofia_nyc.
Sidra Trabanco
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Nuestra historia comienza con la unión de acontecimientos y personas. Personas comprometidas con el cultivo de la manzana en Villaviciosa, personas en tierras lejanas con añoranza de su tierra, sus tradiciones y bebidas y una serie de acontecimientos que favorecieron el comercio marítimo desde el Puerto de Gijón.
Los objetivos principales de este proyecto son implantar un proceso de producción más sostenible y optimizar los procesos de esterilización térmica de los precocinados elaborados por Valle, Ballina y Fernández SA. Esto permitirá a la empresa preservar todas las propiedades sensoriales y nutricionales de sus conservas, así como validar y garantizar que sus procesos y productos cumplen plenamente con los requisitos de seguridad alimentaria microbiológicos, físicos, químicos y organolépticos.
La mejor sidra española
Afirman que los franceses llevan siglos elaborando "cidre", sobre todo en Normandía y Bretaña, y que muchas de las variedades de manzanas de sidra británicas son originarias de ese lado del canal. El artículo menciona las fuertes tradiciones de elaboración de sidra en Austria, Alemania e Italia, aunque conseguir una botella en el Reino Unido no es especialmente fácil.
En Estados Unidos, la bebida se conoce como "sidra dura" para distinguirla de sus formas de sidra sin alcohol. A pesar de las leyes de prohibición, que hicieron que la sidra dura se convirtiera en una bebida casi olvidada, en la actualidad está experimentando un resurgimiento con pequeños productores y grandes marcas de bebidas que se han sumado a la iniciativa.
Y una forma más singular de sidra tiene su origen en Quebec. Canadá, donde las manzanas o los zumos prensados se dejan congelar antes de iniciar una lenta y fría fermentación. Conocida como sidra de hielo, es una bebida más fuerte y dulce que a menudo se comercializa como alternativa al vino de postre.
También señala que hay pocas regiones en Europa tan locas por la sidra como Asturias, donde el sabor agridulce de nuestra sidra se vigoriza escanciando en el vaso desde una altura, un bocado a la vez. El derrame está garantizado, lo que hace que "las calles se conviertan en ríos de alcohol".
Escurrir la sidra de Asturias
El concepto de Denominación de Origen se refiere a la utilización de determinados términos, generalmente nombres de lugares, ciudades o regiones, para designar un producto muy valorado por los consumidores por su origen, calidad y particular método de elaboración.
No toda la sidra que se elabora en la región está protegida por esta denominación: si las manzanas no proceden de Asturias o las variedades, los métodos utilizados o los tipos de productos obtenidos no se ajustan a lo establecido en el pliego de condiciones, estas sidras no podrán acogerse a la Denominación de Origen. Por lo tanto, deben coincidir tres elementos para que los productos obtengan una Denominación de Origen: su origen, el proceso de elaboración y la calidad.
El conjunto de normas que rigen una Denominación de Origen se recoge en el Pliego de Condiciones, un documento público con todos los detalles sobre la delimitación de la zona de producción, las variedades autorizadas y las prácticas de cultivo, así como los fundamentos de la elaboración de la sidra.
La zona de cultivo de manzanas y producción de sidra amparada por la DOP Sidra de Asturias corresponde a todos los municipios del Principado de Asturias. Las plantaciones de manzano y los lagares de sidra se encuentran en diversas zonas de la región protegida, abarcando todo el territorio. La superficie dedicada al cultivo de manzana de sidra inscrita en el Consejo Regulador asciende a 948 hectáreas, correspondientes a 776 plantaciones pertenecientes a 352 productores.