Sidreria asturiana madrid
Viajar por España: Asturias -- El paraíso de la naturaleza. Llegada a Oviedo.
"No se puede esperar", dice Laura Iglesias, explicando los rituales del consumo de sidra en Asturias, la región montañosa del noroeste de España. "Si esperas, la espuma desaparece y cuando desaparece decimos que la sidra muere".
La sidra muerta, por supuesto, debe evitarse. Se espera que se beba la porción, normalmente un cuarto de vaso, de un trago lento y continuo. Esto puede ser sorprendentemente difícil para los forasteros, aunque los lugareños parecen manejarlo con facilidad.
En el museo de la sidra de Nava, Iglesias guía a los visitantes a través de la exposición de prensas de manzana de 200 años de antigüedad, mazos de madera para machacar la fruta y máquinas para introducir los corchos en las botellas. Dice que se necesita un kilo de manzanas para producir una botella de sidra de 700 mililitros, que debe enfriarse moderadamente a entre 12 y 14 grados antes de servirla.
El camarero levanta una botella por encima de su cabeza y luego gira lentamente su muñeca, enviando un fino chorro en cascada hacia abajo, hacia abajo, muy hacia abajo, pasando por su cara hasta un vaso que espera recibir el néctar dorado en el ángulo correcto en su otra mano, que está colocada muy por debajo de su cintura. Los más hábiles miran al frente, sin necesidad de ver si han dado en el blanco.
Cómo escanciar sidra, Asturias, España / How to escanciar sidra
Asturias produce más de 55 millones de litros de sidra al año, lo que equivale al 80% de toda la sidra producida en España. Pero no es mucha la que sale de Asturias. Alrededor del 90% de la bebida elaborada en Asturias se consume allí.
La sidra se elabora en toda Asturias, pero es en la Comarca de la Sidra donde se hace tradicionalmente. La ciudad con más sidrerías es Gijón, muy cerca de la comarca.
La sidra tradicional se elabora con el zumo de una (o varias) de las 22 variedades de manzana permitidas por la DOP. Es la sidra asturiana más popular en bares y restaurantes de toda la región.
Los sidreros fermentan la sidra tradicional asturiana en barriles de madera durante varios meses. A continuación, se realiza el proceso de decantación, durante el cual se eliminan todos los sedimentos posibles y se asegura un buen ensamblaje.
Es durante este tiempo cuando amigos y familiares disfrutan de la tradición conocida como Espichas o "primeras catas". Los acompañamientos habituales son el jamón, el embutido, el pan y el queso de Cabrales, mientras todos beben la sidra directamente de la barrica.
La cultura de la sidra española - Oviedo, Asturias
Las sidrerías de Gijón son una visita obligada durante su estancia en la ciudad. Elaborada a partir de la manzana, esta bebida alcohólica cuenta con una larga tradición en Asturias, motivo suficiente para tomarse uno o dos vasos. Siga leyendo para descubrir nuestra selección de los mejores lugares para degustar esta bebida asturiana tan emblemática.
Representación de la cultura, la historia y la tradición, la sidra es mucho más que una bebida en Asturias. Desde antes del nacimiento de Cristo hasta el Antiguo Egipto, la bebida se consume en Asturias desde el siglo VIII. Y no sólo sigue viva la tradición, sino que prospera.
La sidra se disfruta en todo el mundo. Pero en Asturias hay una diferencia importante: la bebida se escancia desde la altura, el camarero estira el brazo al máximo antes de dejar caer el líquido en el vaso que sostiene con las rodillas. La primera vez que lo intente, probablemente fallará. Se necesita técnica y práctica para hacerlo bien. Pero si al principio no lo consigue, sólo tiene que preguntar a su camarero. Siempre habrá alguien a mano para ayudarle a servir.
Viajar por España: Asturias -- El paraíso de la naturaleza. Llegada a Oviedo
Escondida en seis tramos de escaleras en un edificio de apartamentos poco llamativo, Casa Hortensia te teletransporta a las sidrerías de Asturias, la brumosa región del norte de la costa cantábrica que Anthony Bourdain calificó como el "lugar más extraordinario" que había visitado.
La informal zona del bar está repleta de eurobros que chocan vasos de sidra y guardan cantidades industriales de queso azul de Cabrales. El almidonado comedor trasero acoge a familias bien vestidas y grupos de compañeros de trabajo.
Olvídese de la lista de vinos: la sidra asturiana es la bebida preferida aquí. Salada y ácida, debe consumirse tan pronto como llegue a su vaso, para que no se disipe su espinosa efervescencia. En Asturias, los camareros airean el líquido vertiéndolo desde arriba; Casa Hortensia evita esa situación (literalmente) pegajosa proporcionando aireadores mecánicos con cada botella.
La carta parece un resumen de la cocina asturiana. Hay cachopo, chuletas de ternera fritas con un centro de jamón y queso fundido; chorizo cocido a la sidra; platos de marisco fresco; y la especialidad del restaurante, la fabada, la respuesta española al cassoulet enriquecida con panceta de cerdo y morcilla ahumada.