Sidra asturiana denominacion de origen
Sidra de Gijón
La sidra en Asturias es más que una bebida. Es una cultura y una forma de vida que empieza en la pomarada, pasa por el llagar y termina en el chigre y en las espichas, aderezadas con gastronomía y música.
La sidra asturiana tiene la singularidad de que es la única que se escancia en el mundo. ¿Qué es y por qué se hace? Es el acto de servir la sidra lanzándola con el brazo erguido, cogiendo la botella con la mano derecha y un vaso con la izquierda, con el pulgar y el índice rodeando el vaso y el dedo corazón en segundo plano. Al adoptar esta posición la sidra cae desde una altura considerable de forma brusca y espalma, es decir, se rompe en espuma al chocar con el borde del vaso. La correcta "oxigenación" está asegurada y la sidra está lista para beber en un vaso o culín. Además, no se bebe todo el contenido del vaso, sino que se deja un poco para limpiar donde se ha bebido, ya que el vaso de sidra se comparte. Un espectáculo lleno de técnica y tradición.
La Denominación de Origen Protegida "Sidra de Asturias" es una marca colectiva y los beneficiarios son los productores de manzana y sidra de la región, que se someten a los controles de calidad impuestos por el Consejo Regulador. Esta DOP comprende un nicho de mercado, un producto y una calidad determinante. La oferta de productos agroalimentarios con DOP, como la Sidra Asturiana, aumenta su valor porque su uso es exclusivo para los socios y va acompañado de una certificación de calidad del producto.
Sidra de Asturias
Asturias produce más de 55 millones de litros de sidra al año, lo que equivale al 80% de toda la sidra producida en España. Pero no es mucha la que sale de Asturias. Alrededor del 90% de la bebida elaborada en Asturias se consume allí.
La sidra se elabora en toda Asturias, pero es en la Comarca de la Sidra donde se hace tradicionalmente. La ciudad con más sidrerías es Gijón, muy cerca de la comarca.
La sidra tradicional se elabora con el zumo de una (o varias) de las 22 variedades de manzana permitidas por la DOP. Es la sidra asturiana más popular en los bares y restaurantes de la región.
Los sidreros fermentan la sidra tradicional asturiana en barriles de madera durante varios meses. A continuación, se realiza el proceso de decantación, durante el cual se eliminan todos los sedimentos posibles y se asegura un buen ensamblaje.
Es durante este tiempo cuando amigos y familiares disfrutan de la tradición conocida como Espichas o "primeras catas". Los acompañamientos habituales son el jamón, el embutido, el pan y el queso de Cabrales, mientras todos beben la sidra directamente de la barrica.
Vaso de sidra español
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Las cosas buenas siguen llegando al Grupo El Gaitero. A los éxitos cosechados a lo largo de este año en diferentes certámenes nacionales e internacionales, se suma otra importante novedad: por primera vez, la marca "El Gaitero" ha sido incluida en la DOP Sidra de Asturias.
Gracias al cambio de la legislación europea en 2015 y tras haber introducido algunas modificaciones en los métodos de elaboración y crianza, El Gaitero Etiqueta Negra será la primera sidra de la marca El Gaitero en obtener la Denominación de Origen Protegida. Este sello refuerza el compromiso de la empresa familiar asturiana con el desarrollo sostenible del territorio.
El Gaitero Etiqueta Negra, que ahora luce una imagen más sofisticada, se elabora con el mosto natural de variedades autóctonas de manzana. Y uno de los cambios más importantes es la aparición del carbónico de forma natural, gracias a una segunda fermentación durante seis meses en depósito a presión.
Sidra alcohol
Según Nielsen, el mercado de la sidra dura creció un asombroso 71% en 2014, aunque parece que el crecimiento del mercado fue mucho más moderado en 2015. Muchos consumidores están conociendo las maravillas de la sidra dura y la buscan. Aunque hay muchos grandes productores de sidra comercial, también hay numerosos pequeños productores artesanales. Estos productores artesanales están creando algunas sidras deliciosas e interesantes, a menudo en una sidra más tradicional. Este es el momento de presentar a los consumidores nuevas y emocionantes sidras artesanales, como las de España, de Asturias y de la región vasca.
Ayer asistí a una cata comercial de algunas sidras españolas importadas por Ciders of Spain, dirigida por James Asbel. Mientras probaba ocho sidras diferentes, pude hacerle a James algunas preguntas sobre la sidra española. Las sidras eran interesantes, algunas de ellas muy diferentes a las conocidas por la mayoría de los estadounidenses. Y ya es hora de que las sidras españolas reciban atención, sobre todo teniendo en cuenta que España es probablemente la cuna de la sidra.