Mejor sidra asturiana

Sidra

La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.

En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos del verano.

El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barriles hasta que se obtiene una graduación alcohólica de al menos 4,5%. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.

Escanciador de sidra asturiana

Asturias tiene una verdadera cultura de la sidra, seguramente ya lo habrás oído. Es uno de los productos más típicos de la región y es algo de lo que muchos asturianos están realmente orgullosos. Para ellos, la sidra no es sólo una bebida, es toda una cultura. Hay que experimentar esta cultura por sí mismo para conocerla realmente. Pero para ayudarte en tu camino hemos hecho este artículo. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre la sidra. Desde su historia, pasando por el proceso de producción, hasta la mejor manera de degustar esta increíble bebida. Por supuesto, también te diremos dónde puedes comprar sidra asturiana en el extranjero

No está del todo claro cuándo comenzó la producción de sidra en Asturias. La primera mención posible en Asturias se remonta al año 60 antes de Cristo, cuando el historiador griego Estrabón dice: "Zytho etiam utuntur: vini parum habent". Podría significar que los astures beben sidra, porque tienen poco vino. Esto significaría que la producción ya comenzó antes de la invasión romana. Pero no hay una creencia generalizada sobre esto.

Hay suficientes pruebas de que se producía sidra durante la Edad Media, porque muchos monasterios y abadías mencionan en sus documentos los manzanares y la sicera. En la Edad Moderna, el autor Jovellanos califica la sidra en el siglo XVIII como parte esencial del patrón de consumo en Asturias.

Escurrir la sidra asturiana

Lo primero que debes saber si estás empezando a beber sidra española es que probablemente la estés bebiendo mal. No me refiero a algo precioso como "la forma cilíndrica de tu vaso de pilsner no está haciendo justicia a los aromas de tu barleywine". No, se trata de una cuestión de cultura y física y de dónde se encuentran esas fuerzas.

El otoño pasado, antes de que el mundo se calmara, comencé un viaje al país de la sidra en España recorriendo las calles de Oviedo. La ciudad medieval tiene literalmente una calle apodada el Bulevar de la Sidra, por lo que es un buen lugar para aprender la forma correcta de beber sidra, y un jueves cualquiera a medianoche, las calles estaban llenas de amantes de la sidra.

Esto es lo que me enseñaron: Te reúnes con unos amigos en un bar abarrotado con pocos asientos y muchos bocados de chorizo y tortilla española que se pasan libremente. Pides una botella de sidra de 750 ml. para la mesa de pie, que te llega con un solo vaso alto, que tu camarero baja hasta la rodilla. Te escancian la sidra desde un metro de altura, de modo que el chorro que gotea rebota en el borde interior de la delgada copa, formando una efímera espuma. Te bebes de un solo trago esta sidra de entre 2 y 3 onzas, dejando que el brebaje agrio, tánico y fétido crepite en tu boca como si fuera un cable vivo. Después, tiras los restos de tu vaso al suelo para que el camarero pueda repetir el proceso para la siguiente persona. La ronda dura un rato, así que mantienen tu botella fría al margen. Pasas mucho tiempo saboreando los vapores de sidra en aerosol del vaso de tus vecinos, el aroma amargo de la piel y la semilla de la manzana te retiene hasta el siguiente trago.

Sidra Trabanco

La forma correcta de escanciar una sidra tradicional española es desde varios metros por encima del vaso. La sidra debe caer en cascada desde la botella en forma de arco, golpeando el fondo del vaso con tal fuerza que salpique los lados, dando lugar a una cabeza blanca y espumosa. A continuación, se consume, no sorbo a sorbo, sino de un solo trago anticipado. Algunos españoles tiran con displicencia las gotas que quedan antes de rellenar y volver a empezar el proceso.

Las regiones del norte del País Vasco y de Asturias han sido el punto de partida de la producción tradicional de sidra en España desde hace unos 800 años. De hecho, la zona se plantó con manzanos mucho antes que con vides. Y aunque se han producido algunos avances evidentes en el equipamiento (acero inoxidable, control de la temperatura, etc.), los métodos de elaboración de la sidra en estas regiones han permanecido prácticamente inalterados durante décadas. Esto significa utilizar una mezcla de manzanas de alta acidez que son fermentadas de forma natural por levaduras nativas de la piel de las manzanas y embotellar sin refinar ni filtrar, lo que da como resultado una sidra que tiende a ser un poco turbia y casi sin gas.