Sidra natural asturiana
Escanciador de sidra asturiana
La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de las manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.
En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutarla durante los días cálidos del verano.
El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barriles hasta que se obtiene una graduación alcohólica de al menos 4,5%. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.
Sidra española donde comprar
Como la mayoría de las familias del campo asturiano, la familia Trabanco siempre ha elaborado su propia sidra a partir de sus propias manzanas, pero en 1925 Emilio Trabanco decidió convertir esta afición familiar en un negocio familiar. La sidra Trabanco se hizo rápidamente conocida en toda la región como la principal sidra natural de Asturias. La sidrería Trabanco está situada en la localidad de Gijón
Esta sidra de estilo tradicional es la Trabanco Cosecha Propia. Es el tipo que se ve por toda Asturias, escanciada por hábiles Escanciadores que sostienen la botella en alto y el vaso en bajo para producir la oxidación natural y la efervescencia de la sidra mientras la escancian. Esta sidra es única entre las que se producen en Asturias. Se elabora con manzanas de finca de numerosas variedades autóctonas homologadas por la Asociación Asturiana de Productores de Manzana de Sidra.
Sidra asturiana
Un antiguo estilo de sidra española echa raíces en Estados Unidos : The Salt La sidra natural, ácida y de sabor extraño, puede resultar un poco desagradable para quienes la prueban por primera vez, pero a medida que crece el mercado de la sidra artesanal en Estados Unidos y la cerveza ácida se hace más popular, la gente se está aficionando a esta bebida.
La cultura de la sidra artesanal en Estados Unidos ha crecido rápidamente desde hace una década, con fabricantes de sidra que experimentan con estilos aromatizados y siguen las antiguas tradiciones de Francia e Inglaterra. Pero la sidra de estilo español sólo ha empezado a ganar adeptos entre los aficionados estadounidenses a la sidra artesanal. Las importaciones de marcas asturianas parecen ir en aumento, según Jim Asbel, un importador de Portland que se dedica exclusivamente a la sidra española y que ha estudiado de cerca el mercado estadounidense de la sidra. Dentro de Estados Unidos, un grupo cada vez mayor de fabricantes de sidra está haciendo sus propias impresiones del estilo. Algunos productores estadounidenses incluso sirven su sidra a la manera tradicional española: desde el grifo de un barril elevado o escanciada desde una botella sostenida por encima. La idea es crear cierta efervescencia, ya que la sidra, que de otro modo casi no tendría burbujas, salpica el vaso.
Escurrir la sidra asturiana
Asturias produce más de 55 millones de litros de sidra al año, lo que equivale al 80% de toda la sidra producida en España. Pero no es mucha la que sale de Asturias. Alrededor del 90% de la bebida elaborada en Asturias se consume allí.
La sidra se elabora en toda Asturias, pero es en la Comarca de la Sidra donde se hace tradicionalmente. La ciudad con más sidrerías es Gijón, muy cerca de la comarca.
La sidra tradicional se elabora con el zumo de una (o varias) de las 22 variedades de manzana permitidas por la DOP. Es la sidra asturiana más popular en bares y restaurantes de toda la región.
Los sidreros fermentan la sidra tradicional asturiana en barriles de madera durante varios meses. A continuación, se realiza el proceso de decantación, durante el cual se eliminan todos los sedimentos posibles y se asegura un buen ensamblaje.
Es durante este tiempo cuando amigos y familiares disfrutan de la tradición conocida como Espichas o "primeras catas". Los acompañamientos habituales son el jamón, el embutido, el pan y el queso de Cabrales, mientras todos beben la sidra directamente de la barrica.