Manzana de sidra asturiana

Sidra Trabanco

LA SIDRA.- Ayer se presentó la campaña de promoción de verano, promovida por el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies, dirigida en esta ocasión a la promoción de la sidra natural donde se fomenta el consumo de sidra 100% asturiana.

La campaña de promoción de la Sidra de Asturias (DOP) da voz a los protagonistas del mundo rural: los cosecheros de manzana de sidra asturiana. A través de su imagen, el Consejo Regulador apela a la responsabilidad del consumidor en su elección de las sidras que demanda, informándole de la importancia que tiene para el campo asturiano en general el consumo de sidras elaboradas con manzanas 100% asturianas. Para ello, la campaña apuesta por el mantenimiento de las prácticas culturales asociadas a la producción de manzana, la conservación de nuestro paisaje, en definitiva, la vuelta al origen.

Luis Arrontes, responsable del diseño de la campaña (Arrontes & Barrera) afirmó "que hay que dar importancia a lo esencial", por ello, el eslogan de campaña elegido fue un mensaje directo "la sidra, con manzana asturiana", y en el que se desarrolló la producción de la misma en "una jornada muy íntima con los productores, utilizando el mismo fondo y todo rodado en una pumarada de Grau". Añadió que "el detalle de las manos sujetando las manzanas, refuerzan ese origen artesanal, tradicional y de gran valor que tenemos en Asturies".

Asturias

Así que ha seguido nuestro consejo y se dirige a Asturias. De nada. Si te diriges a esta increíble región, vas a beber mucha sidra. Y quiero decir mucha. Aunque pueda parecer una tarea bastante sencilla, la cultura en torno a la sidra asturiana es bastante singular... así que he pensado en darte una ventaja y prepararte para todo lo que verás, te preguntarás y acabarás haciendo tú mismo. ¡Queremos que bebas con estilo cuando viajes a Tippler Nation!

Ahora bien, hay diferentes tipos de sidra... pero la mayoría de las veces, cuando se bebe sidra en Asturias, se bebe Sidra Natural. ¿Y qué significa lo de Natural? Significa que no hay ningún tipo de aditivo en la elaboración de la sidra. Ni azúcar, ni levadura, nada. Así que la única levadura en Sidra Natural es la que se encuentra naturalmente en las manzanas que se utilizan.

También significa que no se añade carbonatación. Así que estas sidras, que de nuevo son las más frecuentes en Asturias, son bastante planas directamente de la botella. Por eso es tan importante el método del escanciado para introducir ese toque de efervescencia que realmente abre los aromas y sabores. Pero espera, ¡nos estamos adelantando!

Escanciador de sidra asturiana

La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.

En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas con fines comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos del verano.

El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barricas hasta obtener al menos un 4,5% de alcohol. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.

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Llagar de Oles es un extraordinario vinagre elaborado por el método Orleans. Con oxigenación natural, y envejecido en barricas de castaño, este vinagre se elabora con variedades de manzana seleccionadas de la cosecha de sus propios huertos. Su moderada acidez lo convierte en un vinagre muy versátil. Considerado el mejor vinagre de sidra asturiano.Perfil gustativo: Aromas de fruta con notas de madera, sabores de sidra complejos y equilibrados con toques de caramelo.

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