Sidra achampanada asturiana
Sidra de manzana española
Cada culín, o escanciador, es intencionadamente corto, uno o dos centímetros como máximo, con frecuentes rellenos. Está pensado para ser bebido de un solo trago, mientras la acidez de la sidra se equilibra con las ligeras burbujas. Foto cortesía de Sidra de Asturias.
La mayoría de las casas rurales tienen pomaradas, donde las familias cultivan la fruta para su propio consumo y para la elaboración de sidra, o para venderla a los productores locales. Aquí, manzanos cerca de Sidra Trabanco. Foto de Sofía Pérez.
Muchos de los grandes productores desarrollaron y lanzaron nuevos productos, como un vermut de sidra, sidras dulces de hielo, y latas y botellas de sidra carbonatada (normal y sin alcohol) que no requieren aireación, este último envase dirigido a los clientes más jóvenes en particular. Foto de Sofía Pérez.
Sofía es una escritora, periodista y productora de documentales que vive en Nueva York. Su trabajo ha aparecido en The Wall Street Journal, Saveur y Literary Hub. Puedes encontrarla en sofia-perez.com o en Instagram como @sofia_nyc.
Experimentar la sidra en Asturias
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Nuestra historia comienza con la unión de acontecimientos y personas. Personas comprometidas con el cultivo de la manzana en Villaviciosa, personas en tierras lejanas con añoranza de su tierra, sus tradiciones y bebidas y una serie de acontecimientos que favorecieron el comercio marítimo desde el Puerto de Gijón.
Los objetivos principales de este proyecto son implantar un proceso de producción más sostenible y optimizar los procesos de esterilización térmica de los precocinados elaborados por Valle, Ballina y Fernández SA. Esto permitirá a la empresa preservar todas las propiedades sensoriales y nutricionales de sus conservas, así como validar y garantizar que sus procesos y productos cumplen plenamente con los requisitos de seguridad alimentaria microbiológicos, físicos, químicos y organolépticos.
Embotellado este año de sidra, Villaviciosa, Asturias (España)
Asturias produce más de 55 millones de litros de sidra al año, lo que equivale al 80% de toda la sidra producida en España. Pero no es mucha la que sale de Asturias. Alrededor del 90% de la bebida elaborada en Asturias se consume allí.
La sidra se elabora en toda Asturias, pero es en la Comarca de la Sidra donde se hace tradicionalmente. La ciudad con más sidrerías es Gijón, muy cerca de la comarca.
La sidra tradicional se elabora con el zumo de una (o varias) de las 22 variedades de manzana permitidas por la DOP. Es la sidra asturiana más popular en bares y restaurantes de toda la región.
Los sidreros fermentan la sidra tradicional asturiana en barriles de madera durante varios meses. A continuación, se realiza el proceso de decantación, durante el cual se eliminan todos los sedimentos posibles y se asegura un buen ensamblaje.
Es durante este tiempo cuando amigos y familiares disfrutan de la tradición conocida como Espichas o "primeras catas". Los acompañamientos habituales son el jamón, el embutido, el pan y el queso de Cabrales, mientras todos beben la sidra directamente de la barrica.
La elaboración de la sidra de Asturias
La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de las manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.
En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutarla durante los días cálidos del verano.
El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barriles hasta que se obtiene una graduación alcohólica de al menos 4,5%. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.