Sidras asturianas
Sidra Trabanco
Así que has seguido nuestro consejo y te vas a Asturias. De nada. Si te diriges a esta increíble región, vas a beber mucha sidra. Y quiero decir mucha. Aunque pueda parecer una tarea bastante sencilla, la cultura en torno a la sidra asturiana es bastante singular... así que he pensado en darte una ventaja y prepararte para todo lo que verás, te preguntarás y acabarás haciendo tú mismo. ¡Queremos que bebas con estilo cuando viajes a Tippler Nation!
Ahora bien, hay diferentes tipos de sidra... pero la mayoría de las veces, cuando se bebe sidra en Asturias, se bebe Sidra Natural. ¿Y qué significa lo de Natural? Significa que no hay ningún tipo de aditivo en la elaboración de la sidra. Ni azúcar, ni levadura, nada. Así que la única levadura en Sidra Natural es la que se encuentra naturalmente en las manzanas que se utilizan.
También significa que no se añade carbonatación. Así que estas sidras, que de nuevo son las más frecuentes en Asturias, son bastante planas directamente de la botella. Por eso es tan importante el método del escanciado para introducir ese toque de efervescencia que realmente abre los aromas y sabores. Pero espera, ¡nos estamos adelantando!
¿La sidra asturiana es alcohólica?
La sidra asturiana tiene unas cuantas características definitorias: Procede de cinco variedades de manzana que se fermentan en una mezcla funky de sabores "de corral", contiene alrededor de un 6 por ciento de alcohol y, además, es casi totalmente plana.
¿Cómo se bebe la sidra en Asturias?
El acto de escanciar la sidra en Asturias es un verdadero arte. Para escanciar la sidra a la manera tradicional asturiana, sujeta la botella por encima de la cabeza con una mano y el vaso en la otra, cerca de las rodillas; intenta conseguir la máxima distancia entre ambas. Después, ¡empieza a escanciar!
¿Por qué es famosa Asturias?
Asturias es conocida por sus productos lácteos, especialmente la leche, el queso y los yogures, e incluso se ha ganado el apodo de País de Quesos. Uno de los más populares es el cabrales, un queso de pasta azul elaborado con una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja.
Sidra asturiana comprar
En la región asturiana del norte de España, el escanciado de la sidra es más un arte escénico que un servicio de mesa. En las sidrerías locales, los camareros descorchan la botella y la elevan en el aire. Una mano inclina la botella, mientras la otra recoge el brebaje turbio en un vaso a la altura de la cintura hasta que se llena aproximadamente un cuarto.
Los camareros no sólo aprovechan una oportunidad para la teatralidad, sino que realzan el sabor de la bebida. La sidra asturiana tiene unas cuantas características que la definen: Procede de cinco variedades de manzana que se fermentan en una mezcla funky de sabores "de corral", contiene alrededor de un 6 por ciento de alcohol y, además, es casi totalmente plana. La cascada de largo recorrido en el vaso crea un chapoteo que aporta la tan necesaria efervescencia y espuma, que ayudan a liberar los aromas de la sidra. Dado que los camareros pueden derramar algunas gotas de la preciada sidra en el proceso (quizás debido a todos sus escanciados sin mirar), algunos restaurantes cubren el suelo con serrín para absorber las constantes salpicaduras o derrames.
Escanciador de sidra asturiana
Como la mayoría de las familias del campo asturiano, la familia Trabanco siempre ha elaborado su propia sidra a partir de sus propias manzanas, pero en 1925 Emilio Trabanco decidió convertir esta afición familiar en un negocio familiar. La sidra Trabanco se hizo rápidamente conocida en toda la región como la principal sidra natural de Asturias. La sidrería Trabanco está situada en la localidad de Gijón
Esta sidra de estilo tradicional es la Trabanco Cosecha Propia. Es el tipo que se ve por toda Asturias, escanciada por hábiles Escanciadores que sostienen la botella en alto y el vaso en bajo para producir la oxidación natural y la efervescencia de la sidra mientras la escancian. Esta sidra es única entre las que se producen en Asturias. Se elabora con manzanas de finca de numerosas variedades autóctonas homologadas por la Asociación Asturiana de Productores de Manzana de Sidra.
Sidra bebida España
Celestino Cortina Cuadra, fundador de Sidra Cortina, fue conocido en vida por ser un hombre emprendedor y entusiasta. Su padre falleció cuando él tenía sólo siete años y desde pequeño ayudaba a su madre y a sus abuelos en el modesto molino de sidra familiar ("el Molino de Sidra de Nonzalera"). Desde niño ayudaba a recoger manzanas, a traer agua del río para limpiar las cubas o a sacar la pulpa del lagar, entre otras tareas.
Se casó en 1950 con Palmira Noriega Torre (premio Tonel de Oro 2009 en Gijón), que se crió en la sidrería y tienda de sus padres en Bayones. En 1952, Celestino Cortina Cuadra decidió apostar fuerte por un negocio en el que pocos creían entonces: la sidra. "La aldea más bonita de Asturias, Solares de Coru (Villaviciosa), vio los inicios de "SIDRA CORTINA".
Con el paso de los años, empezó a recibir un merecido reconocimiento por la calidad de su sidra. Fue una época difícil en la que el mercado era bastante reducido. Sin embargo, antes de la prematura muerte de Celestino Cortina Cuadra, Sidra Cortina había conseguido formar parte del selecto grupo de las mejores sidras naturales asturianas.