Tipos de sidra asturiana
Escurrir la sidra asturiana
Es imposible conocer realmente el Principado de Asturias sin una botella de sidra asturiana en la mano. Esta refrescante bebida a base de manzana forma parte de cualquier evento importante en la región.
La sidra se elabora en toda la región, pero es en la Comarca de la Sidra (una asociación que engloba a seis municipios diferentes) donde se produce la mayor parte de la sidra tradicional. La ciudad con más sidrerías es Gijón, muy cerca de la comarca.
La sidra asturiana tiene su propia denominación de origen protegida (DOP). Este estatus es el testimonio de la calidad del producto, sus cualidades sensoriales y los métodos de producción tradicionales utilizados. Busque la D.O. Sidra de Asturias en la etiqueta. Hay tres tipos diferentes de sidra que pueden acogerse a esta DOP:
La sidra tradicional se elabora a partir del zumo de una (o varias) de las 22 variedades de manzana permitidas bajo la etiqueta de la DOP, y es sin duda la sidra asturiana más popular y característica en los bares y restaurantes de toda la región. Sólo en Asturias se cultivan unas 500 variedades de manzana.
Sidra española donde comprar
En la región norteña de Asturias, el escanciado de la sidra es más un arte que un servicio de mesa. En las sidrerías locales, los camareros descorchan la botella y la elevan en el aire. Una mano inclina la botella, mientras la otra recoge el brebaje turbio en un vaso a la altura de la cintura hasta que se llena aproximadamente un cuarto.
Los camareros no sólo aprovechan una oportunidad para la teatralidad, sino que realzan el sabor de la bebida. La sidra asturiana tiene unas cuantas características que la definen: Procede de cinco variedades de manzana que se fermentan en una mezcla funky de sabores "de corral", contiene alrededor de un 6 por ciento de alcohol y, además, es casi totalmente plana. La cascada de largo recorrido en el vaso crea un chapoteo que aporta la tan necesaria efervescencia y espuma, que ayudan a liberar los aromas de la sidra. Dado que los camareros pueden derramar algunas gotas de la preciada sidra en el proceso (quizás debido a todos sus escanciados sin mirar), algunos restaurantes cubren el suelo con serrín para absorber las constantes salpicaduras o derrames.
Sidra Trabanco
La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.
En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos del verano.
El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barriles hasta que se obtiene una graduación alcohólica de al menos 4,5%. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.
Sidra bebida España
LA SIDRA.- La calidad de la sidra está directamente relacionada con el estado, conservación, variedad y origen de las manzanas. Cuanto mejor se conserven, mejor será la elaboración de la sidra. La maduración completa de los manzanos comienza a los 12-14 años, aunque algunas variedades lo hacen a los 5 ó 6 años.
Las manzanas que se utilizan para la elaboración de la sidra deben tener unas características especiales basadas en el picor, los taninos y los niveles de azúcar, que las hacen no deseables para el consumo. Deben haber alcanzado un nivel óptimo de maduración, ya que las manzanas demasiado maduras tienen poco tanino, lo que hace que la sidra quede "filada", es decir, con un aspecto denso y turbio, similar al del aceite.
Las manzanas dulces producen, en general, poco zumo, mientras que las afiladas son muy jugosas e imprescindibles en un alto porcentaje, ya que su forma ayuda a mantener el color natural del zumo y la limpieza de la sidra.
Aunque existen sidras monovarietales, elaboradas con un solo tipo de manzana, lo habitual es la mezcla de variedades. El Consejo Regulador de la Sidra de Origen de Asturias (DOP) sólo autoriza 22 tipos de manzana asturiana, que el próximo año se ampliarán a 76, para la elaboración de sidra.