Recetas con sidra asturiana
Recetas españolas fáciles
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Asturias es especialmente conocida por sus productos del mar, como calamares frescos, cangrejos, gambas y lubinas. El salmón se pesca en los ríos asturianos, sobre todo en el Sella; el primer pez de la temporada se llama campanu (palabra bable para campana), una campana que se toca para señalar la primera captura.
Entre las frutas, destacan las manzanas (elemento indispensable para la elaboración de la sidra asturiana, existiendo varias variedades autóctonas). También son muy típicas las cerezas, las fresas y los higos (como los miguelinos), así como las castañas, las nueces y las avellanas.
Los quesos asturianos, especialmente el Cabrales, también son famosos en toda España y fuera de ella; el Cabrales es conocido por su olor penetrante y su fuerte sabor. A menudo se llama a Asturias "el país de los quesos" debido a la diversidad y calidad del producto en esta región. Otros quesos famosos son:
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Es imposible conocer realmente el Principado de Asturias sin una botella de sidra asturiana en la mano. Esta refrescante bebida a base de manzana forma parte de cualquier evento importante en la región.
La sidra se elabora en toda la región, pero es en la Comarca de la Sidra (una asociación que engloba a seis municipios diferentes) donde se produce la mayor parte de la sidra tradicional. La ciudad con más sidrerías es Gijón, muy cerca de la comarca.
La sidra asturiana tiene su propia denominación de origen protegida (DOP). Este estatus es el testimonio de la calidad del producto, sus cualidades sensoriales y los métodos de producción tradicionales utilizados. Busque la D.O. Sidra de Asturias en la etiqueta. Hay tres tipos diferentes de sidra que pueden acogerse a esta DOP:
La sidra tradicional se elabora a partir del zumo de una (o varias) de las 22 variedades de manzana permitidas bajo la etiqueta de la DOP, y es sin duda la sidra asturiana más popular y característica en los bares y restaurantes de toda la región. Sólo en Asturias se cultivan unas 500 variedades de manzana.
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"Extiende los brazos, lo más separados posible -uno alto y otro bajo- y luego dobla la muñeca, ¡pero no mires!", instruyó la camarera. "Ah, y los principiantes deben colocarse sobre el barril", añadió. Seguí su consejo al pie de la letra, pero acabé con la parte delantera de la camisa empapada y los zapatos húmedos, desperdiciando media botella.
Aunque la sidra era barata, aprender a escanciarla como un lugareño no lo sería y aceptando que podría estar sediento durante mucho tiempo antes de adquirir la destreza, invité a mi anfitriona a que me demostrara la forma correcta. Su puntería fue perfecta y mi vaso pronto estuvo a cinco centímetros de profundidad sin perder ni una gota. "¡Ahora, bébelo! Rápido", me dijo. "¡Antes de que se desinfle!"
No contaba con beber tragos de sidra a la hora del almuerzo, y me preguntaba si estaba haciendo el papel de hombre heterosexual en un juego de "hazte el extranjero", pero a medida que la espuma y las manzanas caían por mi garganta, todo empezó a tener sentido. Entonces, después de tomar mi pedido de almejas a la parrilla y merluza a la sidra, la camarera se dirigió a la cocina, dejando mi vaso vacío. Con ganas de beber un poco más, pero reacio a empaparme más, cogí la botella. "¡No lo mueva!", me advirtió un anciano que movía el dedo a mi izquierda. "Ella te servirá cuando vuelva. Y debes dejar una gota en el fondo del vaso. Da buena suerte".
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La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.
En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas con fines comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos del verano.
El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barricas hasta obtener al menos un 4,5% de alcohol. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.