Sidra dulce asturias
Sidra vasca
Afirman que los franceses llevan siglos elaborando "cidre", sobre todo en Normandía y Bretaña, y que muchas de las variedades de manzanas de sidra británicas son originarias de ese lado del canal. El artículo menciona las fuertes tradiciones de elaboración de sidra en Austria, Alemania e Italia, aunque conseguir una botella en el Reino Unido no es especialmente fácil.
En Estados Unidos, la bebida se conoce como "sidra dura" para distinguirla de sus formas de sidra sin alcohol. A pesar de las leyes de prohibición, que hicieron que la sidra dura se convirtiera en una bebida casi olvidada, en la actualidad está experimentando un resurgimiento con pequeños productores y grandes marcas de bebidas que se han sumado a la iniciativa.
Y una forma más singular de sidra tiene su origen en Quebec. Canadá, donde las manzanas o los zumos prensados se dejan congelar antes de iniciar una lenta y fría fermentación. Conocida como sidra de hielo, es una bebida más fuerte y dulce que a menudo se comercializa como alternativa al vino de postre.
También señala que hay pocas regiones en Europa tan locas por la sidra como Asturias, donde el sabor agridulce de nuestra sidra se vigoriza escanciando en el vaso desde una altura, un bocado a la vez. El derrame está garantizado, lo que hace que "las calles se conviertan en ríos de alcohol".
Sidra asturiana
Es imposible conocer realmente el Principado de Asturias sin una botella de sidra asturiana en la mano. Esta refrescante bebida a base de manzana forma parte de cualquier evento importante en la región.
La sidra se elabora en toda la región, pero es en la Comarca de la Sidra (una asociación que engloba a seis municipios diferentes) donde se produce la mayor parte de la sidra tradicional. La ciudad con más sidrerías es Gijón, muy cerca de la comarca.
La sidra asturiana tiene su propia denominación de origen protegida (DOP). Este estatus es el testimonio de la calidad del producto, sus cualidades sensoriales y los métodos de producción tradicionales utilizados. Busque la D.O. Sidra de Asturias en la etiqueta. Hay tres tipos diferentes de sidra que pueden acogerse a esta DOP:
La sidra tradicional se elabora a partir del zumo de una (o varias) de las 22 variedades de manzana permitidas bajo la etiqueta de la DOP, y es sin duda la sidra asturiana más popular y característica en los bares y restaurantes de toda la región. Sólo en Asturias se cultivan unas 500 variedades de manzana.
Sidra Trabanco
La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.
En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos del verano.
El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barricas hasta obtener al menos un 4,5% de alcohol. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.
Sidra de Gijón
Este post también está disponible en: EspañolSangre de Asturias. Sidra Fanjul 100% natural. Los celtas consideraban al manzano como el árbol del amor. Y a la manzana como el fruto de la suerte, que nacía de la tierra gracias a los sabios que subían por sus ramas y depositaban en su fruto.
La sidra FANJUL es una sidra natural al cien por cien. Hace casi un siglo que la elaboran unos "paisanos" en el corazón de Asturias. Siguiendo métodos de trabajo ancestrales y buscando siempre todos los beneficios que ofrecen las más modernas tecnologías.
Para avalar este método de producción ante el consumidor, el COPAE (Consejo de Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias), que certifica como elaboradores de esta sidra natural con el número de registro de industrias productoras 6/I.
Los días en que coinciden octubre y noviembre es la mejor época para recoger las variedades Regona, Raxao o D. Tresali, obteniendo su preciado caldo con paciencia, a baja presión. Sangre de Asturias.