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La Fiesta de la Sidra, el evento más emblemático del año en la localidad asturiana de Nava, tiene lugar el segundo fin de semana de julio y la semana anterior. Celebrado por primera vez en 1969, durante el festival se realizan todo tipo de actividades culturales relacionadas con la bebida favorita de la región.

Hay charlas, debates, exposiciones, conciertos, representaciones teatrales y mucho más hasta llegar al sábado y al pregón y al chupinazo que es la señal para una degustación gratuita de miles de litros de sidra. Lo único que hay que hacer para escanciar sidra gratis es llevar un pañuelo verde al cuello. El domingo, último día del festival, hay un Concurso Internacional de Escanciadores.

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Lo primero que debes saber si estás empezando a beber sidra española es que probablemente la estés bebiendo mal. No me refiero a algo precioso como "la forma cilíndrica de tu vaso de pilsner no está haciendo justicia a los aromas de tu barleywine". No, se trata de una cuestión de cultura y física y de dónde se encuentran esas fuerzas.

El otoño pasado, antes de que el mundo se calmara, comencé un viaje al país de la sidra en España recorriendo las calles de Oviedo. La ciudad medieval tiene literalmente una calle apodada el Bulevar de la Sidra, por lo que es un buen lugar para aprender la forma correcta de beber sidra, y un jueves cualquiera a medianoche, las calles estaban llenas de amantes de la sidra.

Esto es lo que me enseñaron: Te reúnes con unos amigos en un bar abarrotado con pocos asientos y muchos bocados de chorizo y tortilla española que se pasan libremente. Pides una botella de sidra de 750 ml. para la mesa de pie, que te llega con un solo vaso alto, que tu camarero baja hasta la rodilla. Te escancian la sidra desde un metro de altura, de modo que el chorro que gotea rebota en el borde interior de la delgada copa, formando una efímera espuma. Te bebes de un solo trago esta sidra de entre 2 y 3 onzas, dejando que el brebaje agrio, tánico y fétido crepite en tu boca como si fuera un cable vivo. Después, tiras los restos de tu vaso al suelo para que el camarero pueda repetir el proceso para la siguiente persona. La ronda dura un rato, así que mantienen tu botella fría al margen. Pasas mucho tiempo saboreando los vapores de sidra en aerosol del vaso de tus vecinos, el aroma amargo de la piel y la semilla de la manzana te retiene hasta el siguiente trago.

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En la región norteña de Asturias, el escanciado de la sidra es más un arte que un servicio de mesa. En las sidrerías locales, los camareros descorchan la botella y la elevan en el aire. Una mano inclina la botella, mientras la otra recoge el brebaje turbio en un vaso a la altura de la cintura hasta que se llena aproximadamente un cuarto.

Los camareros no sólo aprovechan una oportunidad para la teatralidad, sino que realzan el sabor de la bebida.  La sidra asturiana tiene algunas características que la definen: Procede de cinco variedades de manzana que se fermentan en una mezcla funky de sabores "de corral", contiene alrededor de un 6 por ciento de alcohol y, además, es casi totalmente plana. La cascada de largo recorrido en el vaso crea un chapoteo que aporta la tan necesaria efervescencia y espuma, que ayudan a liberar los aromas de la sidra. Dado que los camareros pueden derramar algunas gotas de la preciada sidra en el proceso (quizás debido a todos sus escanciados sin mirar), algunos restaurantes cubren el suelo con serrín para absorber las constantes salpicaduras o derrames.

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Si hay una bebida que define a Asturias, es la sidra. No hay ciudad o pueblo asturiano en el que el zumo de manzana fermentado y servido en la tradicional botella verde no forme parte de la vida cotidiana. Aunque se bebe todo el año, es especialmente popular en primavera y verano, cuando el sol empieza a despejar las nubes de Asturias.

Primero, el vertido: La botella se sostiene por encima del vaso, y el líquido salpica un poco al golpear el borde de la taza. Este movimiento permite airear la sidra y realzar sus ricos sabores. Se bebe el vaso de un solo trago, preferiblemente de pie, y se tira lo que queda al suelo (por eso los suelos de muchas sidrerías están cubiertos de serrín).

Se dice que la pequeña localidad de Villaviciosa es la cuna de la sidra, y es allí, junto con las vecinas Nava, Siero y Gijón, donde se produce la mayor parte de la sidra de la provincia. El turismo de sidra está en alza, y las sidrerías tradicionales, como Casa Cortina en Villaviciosa, ofrecen cada vez más visitas a sus destilerías, a veces acompañadas de comida tradicional asturiana.