Hacer sidra en casa

Tiempo de elaboración de la sidra

Este sitio cubre los fundamentos de la elaboración de sidra. Haremos 7-8 botellas de 16oz de sidra dura de un galón de sidra. Por supuesto, esta receta es ampliable, pero si es la primera vez que elaboras sidra, te recomiendo encarecidamente que empieces con algo pequeño para que puedas cometer errores más pequeños y baratos, y no arruines 50 dólares de sidra por hacer algo tonto (¡nótese la voz de la experiencia aquí!).

Este sitio te dará lo que necesitas para empezar a elaborar la sidra, y también te proporcionará los conocimientos suficientes para que puedas experimentar hasta que consigas una sidra dura bastante sabrosa. Hay un mínimo de equipo que recomiendo -alrededor de $10-$20 en total (si consigues tus jarras de vidrio en el centro de reciclaje) y la mayoría de este equipo lo puedes reutilizar durante años. Sí, puedes hacer "sidra dura" simple con levadura de pan, una jarra de plástico y un globo en la parte superior. Si quieres ayuda con estos métodos burdos, busca otra página web, y no me invites a probarla. Blech.

Este sitio web no pretende ser la última palabra en materia de sidra dura. La elaboración de la sidra puede ser un viaje complejo por los caminos de la química, el pH, la gravedad específica, la regulación de la temperatura y la gestión de los microbios. Si quieres saber más sobre el prensado de tus propias manzanas o la producción a gran escala, eso está fuera del alcance de esta página web.

Sidra dura

A la hora de encontrar manzanas, puede ser tan selectivo o libre como quiera: en el Reino Unido se pueden encontrar manzanas en los árboles de la carretera, en las tiendas y en los huertos especializados. Es casi seguro que un amigo o un pariente tiene un árbol en su jardín.

Aunque esto le proporcionará una cantidad de manzanas para hacer sidra, tenga en cuenta que la calidad de la manzana que ponga para hacer sidra determinará probablemente la calidad de la bebida. La mayoría de los elaboradores no son tan afortunados como para tener acceso a una gama de variedades específicas -aunque puede considerar qué tipo de manzanas quiere para un estilo específico de sidra (ver estilos).

i. En primer lugar, lave las manzanas.    Esto elimina la suciedad y las hojas sueltas. También es útil comprobar si hay manzanas podridas. Un poco de magulladuras está bien, incluso un poco de podredumbre. Sin embargo, las que se hayan "volteado" o se hayan descompuesto demasiado tendrán que ser desechadas.

ii. Moler las manzanas. Esta es una discusión en sí misma. Los fabricantes de sidra a muy pequeña escala sólo necesitan utilizar una batidora para romper las manzanas en pequeños trozos. Si se trata de más de unos pocos kilos, es mejor utilizar un "Pulpmaster" o un pequeño molino manual. Unos 3-400kg de manzanas probablemente necesitarán un molino más pesado o eléctrico. Consulte la lista de equipos para obtener más información.

Kit para hacer sidra

Para obtener las manzanas más maduras (que tendrán el mejor sabor y la mayor cantidad de zumo) hay que esperar a que caigan de los árboles, entonces (si no se van a utilizar inmediatamente) se deben extender sobre una lámina de plástico o, mejor aún, sobre una tela de saco y luego cubrirlas con otra tela de saco o quizás con un trozo de alfombra. En esta pila seguirán madurando y oliendo muy bien hasta que esté listo para hacer el prensado. Si vas a dejarlas durante algún tiempo, te aconsejo que gires las manzanas con regularidad y retires las que estén marrones o podridas (o al menos las guardes por separado).

El equilibrio de la fruta es importante, especialmente la acidez. Lo mejor es comprar un medidor de pH que vendemos. No utilice los de jardín, ya que carecen de la precisión necesaria. No puedo insistir en lo importante que es hacer esto bien y en la buena inversión que supone.

Si no tiene uno, le sugerimos que prense y pruebe el zumo y lo equilibre. Lo ideal sería buscar un 70% de manzanas de postre (que dan el dulzor) y un 30% de manzanas para cocinar (que dan la acidez). Sin embargo, lo más probable es que tengamos que trabajar con lo que tenemos. Véase más abajo "Ajuste del sabor".

Elaboración de sidra en Youtube

- Manzanas: Por supuesto, necesitarás manzanas para hacer sidra casera.- Agua: Utiliza el agua suficiente para cubrir las manzanas cortadas en cuartos: Endulza con ¾ de taza de azúcar blanco.- Especias: Esta sidra de manzana casera está condimentada con canela y pimienta de Jamaica.

La mejor variedad de manzana para la sidra depende de tus preferencias de gusto. Si te gusta la sidra dulce, opta por un tipo más dulce como la Gala o la Fuji. Si prefiere un sabor ácido, pruebe algo como la McIntosh o la Pink Lady. ¿Aún no estás seguro de lo que buscas? Puede obtener lo mejor de ambos mundos utilizando una mezcla de variedades de manzanas dulces y ácidas.

Cuando se le da a elegir entre la sidra de manzana y el chocolate caliente, la productora culinaria Nicole McLaughlin (también conocida como NicoleMcMom) dice que siempre elige la sidra de manzana. Aquí tienes algunos de sus consejos y trucos favoritos para preparar esta acogedora bebida:

- No te preocupes por quitar el corazón de las manzanas, ya que todos los trozos sólidos se colarán al final. Tampoco hay que pelar las manzanas. Esa piel añadirá color y sabor a la sidra de manzana casera, según Nicole.- Asegúrate de presionar las manzanas cocidas con el cucharón mientras las cuelas para sacar hasta el último jugo.- Puedes colar la sidra de manzana en una jarra para servirla fría o en otra olla si quieres servirla caliente.