De que se hace la sidra
Cómo se hace la sidra sin alcohol
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La sidra (/ˈsaɪdər/ SY-dər) es una bebida alcohólica elaborada a partir del zumo fermentado de las manzanas[1] La sidra está muy extendida en el Reino Unido (especialmente en el West Country) y en la República de Irlanda. El Reino Unido tiene el mayor consumo per cápita del mundo, así como las mayores empresas productoras de sidra. Las sidras del suroeste de Inglaterra suelen tener un mayor contenido alcohólico[2][3][4] La sidra también es popular en muchos países de la Commonwealth, como la India, Canadá, Australia,[5][6] y Nueva Zelanda[7] Además del Reino Unido y sus antiguas colonias, la sidra es popular en Portugal (principalmente en el Miño y Madeira), Francia (sobre todo en Normandía y Bretaña) y el norte de España (concretamente en Asturias). Europa Central también tiene sus propios tipos de sidra: Renania-Palatinado y Hesse producen una versión especialmente ácida conocida como Apfelwein. En Estados Unidos, las variedades de sidra fermentada suelen denominarse sidra dura para distinguir la sidra alcohólica de la sidra de manzana sin alcohol o "sidra dulce", también elaborada con manzanas. En Canadá, la sidra no puede contener menos del 2,5% ni más del 13% de alcohol absoluto en volumen[8].
Cómo se hace la sidra de manzana
En su forma más sencilla, la sidra se elabora aplastando el zumo de las manzanas y dejándolo que se convierta en sidra. Lo que el zumo de manzana quiere ser más que nada es sidra. Por desgracia, lo que la sidra quiere ser más que nada es vinagre. El aire convierte la sidra en vinagre.
Creemos que "Añadir sulfitos" y "Añadir levadura" son deseables, ya que los sulfitos eliminarán cualquier levadura silvestre extraña que pueda producir ropiness/mousiness y una levadura comercial conocida dará una fermentación más controlada.
Filtrar/Pasteurizar" es deseable desde un punto de vista comercial, ya que hará que la sidra sea estable. Estos procesos impedirán que la fermentación se reinicie y, por tanto, darán a la sidra una vida útil más larga. Sin embargo, también cambiarán fundamentalmente la naturaleza de la sidra. El filtrado eliminará toda la levadura residual de la sidra. También eliminará parte de la manzana. La pasteurización matará la levadura residual. Nosotros no filtramos ni el zumo de manzana ni la sidra. Pasteurizamos suavemente la sidra para saber que, si la guardas durante meses, estará tan buena como el día que la compraste. De hecho, hace poco hicimos una comparación de la Trendlewood de los últimos tres años, y descubrimos que la de 2019 es bastante potable.
La sidra se hace en una fábrica de cerveza
Según la Asociación Nacional de Productores de Sidra, el Reino Unido es el mayor mercado de sidra del mundo. En el Reino Unido hay más de 500 sidrerías y muchos miles de personas disfrutan regularmente de esta bebida afrutada. Sin embargo, ¿cuántas personas saben realmente cómo se elabora la sidra? En general, la mayoría de la gente entiende el proceso básico -la fermentación de las manzanas-, pero ¿qué se necesita realmente para elaborar esta popular bebida veraniega?
Para aquellos que prefieran una visión general sencilla, la elaboración de la sidra puede explicarse en un breve párrafo. El primer paso es seleccionar algunas manzanas antes de prensarlas y fermentar el zumo lentamente en barriles. El proceso de fermentación suele llevarse a cabo durante el invierno, lo que da como resultado una sidra seca y sin gas a principios del verano. Aunque éste es el proceso básico, la elaboración de la sidra es mucho más compleja.
La gente lleva haciendo sidra desde hace miles de años. Se sabe que en las antiguas culturas europeas y asiáticas, las manzanas se utilizaban para hacer una versión rudimentaria de la sidra ya en el año 6500 a.C. A lo largo de los años, el arte de la elaboración de la sidra ha mejorado, aunque los principios básicos son muy parecidos. Hoy en día, la mayor parte de la sidra se produce en el Reino Unido, con varios tipos de sidra seca, mediana y dulce, así como opciones tranquilas y espumosas.
Producción comercial de sidra
Ambrosia Borowski, subdirectora general del bar y restaurante de sidra The Northman, en Chicago, dice que el término le chirría. La gente la llama cerveza de sidra todo el tiempo, y la "cerveza de sidra" no existe", dice Borowski. "La cerveza se elabora a partir de granos y la sidra se hace a partir de frutas. Hay que pensar en ello de forma diferente".
Pero la mayoría de la gente no piensa en ello de forma diferente; de hecho, cuando se dice la palabra "sidra", algunos ni siquiera piensan en una bebida alcohólica, sino que inmediatamente se imaginan el producto que se sirve a los niños en vasos para sorber.
La confusión terminológica se debe a que, dependiendo de dónde se compre o se consuma, el producto se suele agrupar con la cerveza. Aunque muchas sidras se venden en botellas de 750 ml, como el vino, quizá el segmento de mayor crecimiento de las sidras vendidas sea el de las latas. No sólo eso, sino que muchos bares de cerveza e incluso empresas cerveceras han añadido sidras a su oferta debido a la creciente demanda. Y luego están las cervezas con sabor a manzana.