Sidrerias pais vasco
Nombre de la sidra vasca
Si está de visita en San Sebastián o en sus alrededores, deje tiempo para conocer la cata de sidra y la gastronomía de la provincia de Gipuzkoa, en el norte del País Vasco. La sidra se conoce aquí como sagardoa, y las sidrerías se llaman sagardotegi en euskera, o sidrería en castellano.En el País Vasco, la principal región productora de manzanas se encuentra cerca de la localidad de Astigarraga, a pocos kilómetros de la ciudad de San Sebastián y de la frontera francesa. La cata de sidra es una excelente excursión de un día desde San Sebastián, Bilbao o Biarritz. Aprenderá todo sobre la elaboración de la sidra, beberá mucha, tendrá una comida auténtica y participará en una divertida tradición local de txotx. Si le gustan las actividades auténticas y no turísticas, apueste por el txotx. Se trata, sin duda, de una tradición viva que los vascos parecen disfrutar. La experiencia de la cata de sidra es una buena manera de conocer a la gente local. Eso sí, tenga en cuenta que la degustación de sidra está incompleta sin una gran cantidad de comida vasca. Cuente con una comida o cena muy abundante en una sidrería.
El txotx (pronunciado "chotch") es un ritual de degustación de la sidra directamente del barril.La temporada de txotx suele durar aproximadamente desde mediados de enero hasta finales de abril. Durante esta época, en las sidrerías de las colinas que rodean San Sebastián, se puede disfrutar de sidra ilimitada de unos enormes barriles de 20.000 litros llamados kupelak. Le dan un vaso de sidra especial y fino. Un "sidrero" abre un grifo y escancia la sidra en tu vaso desde la altura. Bébelo todo de una vez y obtén un nuevo escanciado. Aquí tienes más información sobre cómo beber sidra vasca. También podrás degustar comidas tradicionales vascas en la misma bodega. Reserva tu plaza con antelación, ya que estos eventos son muy populares entre los lugareños.
La mejor sidrería de San Sebastián
Una región tan conocida por su gastronomía tiene que tener el acompañamiento perfecto para regar una comida. La sidra es una de las bebidas de producción local por excelencia: es un producto de temporada que se elabora con el fruto de nuestros manzanos de forma artesanal.
Las sidrerías se encuentran principalmente en el noreste de la provincia de Gipuzkoa; y más concretamente en las localidades de Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil. Aunque hoy en día la mayoría de las sidrerías tienen calefacción y se come sentado en bancos en largas mesas (lo normal es compartir mesa con otras personas), todavía hay algunos lugares que conviene visitar con ropa de abrigo y preparado para comer de pie, a la manera tradicional.
Las sidrerías están abiertas durante todo el año y son restaurantes que suelen estar ubicados en las mismas naves de la granja donde se produce la sidra, rodeados de manzanales. En algunos lugares aún mantienen la tradición de estar de pie mientras se come y abrigarse para protegerse del frío de la bodega. Pero también hay sidrerías modernas con calefacción, donde la gente se sienta en largas mesas de madera que comparte con los demás clientes habituales. Hay un ambiente muy especial.
Ruta de la sidra de San Sebastián
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: "Sagardotegi" - noticias - periódicos - libros - erudito - JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Un sagardotegi (pronunciado [s̺aɡaɾdoˈteɡi]) es un tipo de sidrería que se encuentra en el País Vasco y en la que se sirve sidra vasca y comidas tradicionales como tortillas de bacalao. Los sagardotegis modernos pueden describirse a grandes rasgos como un cruce entre un asador y una sidrería.
La mayor parte de la sidra vasca, como la mayoría de las variedades de sidra en España, se denomina "natural" porque, a diferencia de muchas otras variedades europeas, no es espumosa. Normalmente contiene entre un 4 y un 6% de alcohol y se sirve directamente del barril en un sagardotegi.
La palabra sagardotegi se compone de tres elementos: sagar "manzana" y ardo "vino", dando lugar a sagardo o "sidra" y el sufijo -tegi que denota un edificio donde se desarrolla una actividad. La palabra se traduce así como "sidrería". En algunos dialectos del norte del País Vasco, la sidra se llama sagarno o sagarano[1], pero eso sólo refleja un desarrollo diferente de la raíz protovasca *ardano "vino"[2].
Ruta de la sidra vasca
El pueblo vasco lleva siglos elaborando Sagardoa (sidra). De enero a abril, en todo el País Vasco, la sidra se sirve directamente del barril en los Sagardotegis (sidrerías). Una vez determinado el momento óptimo de consumo, la sidra se embotella.
En la zona de Tolosa existían muchos lagares y la producción de sidra en Isastegi formaba parte de una cultura cuya bebida básica era la sidra. Un producto muy especial y único nació del saber hacer que proviene de las prácticas transmitidas de generación en generación.
En 1984 Migel Mari Lasa, con la ayuda de su padre Joxe Mari, decidió dar un paso adelante y comenzó a comercializar la sidra. Desde el principio se dedicó a aportar su granito de arena a siglos de saber hacer y a poner en marcha todos los procedimientos necesarios para sacar la sidra al mercado.
El pueblo vasco lleva siglos elaborando Sagardoa (sidra). De enero a abril, en todo el País Vasco, la sidra se sirve directamente del barril en los Sagardotegis (sidrerías). Una vez determinado el momento óptimo de consumo, la sidra se embotella.