Sidrerias en el pais vasco
Dónde comer en San Sebastián
La sidra vasca es una sidra de manzana de la región vasca de Europa que se sirve en los sagardotegi (sidrerías).[1] Conocida como Sagardoa, la sidra de la cocina vasca se produce en sidrerías de zonas como Astigarraga, España, una región productora de manzanas. Se vende en botellas, es plana (sin gas) y se escancia desde la altura[2] La tortilla de bacalao salada es un plato tradicional que se come en las sidrerías vascas. También se sirve membrillo y frutos secos, así como chuletas.
La producción de la sidra vasca se asemeja a la elaboración del vino en muchos aspectos. La cosecha de manzanas comienza en septiembre y octubre para preparar la materia prima para la fermentación en barril. A continuación, la sidra se fermenta hasta mediados de la primavera. En comparación con la elaboración natural del vino, los fabricantes de sidra vasca no añaden ninguna levadura comercial. La fermentación espontánea es la forma preferida de producir sidra en la región vasca[3].
¿Cuándo comenzó la tradición de la elaboración de la sidra en el País Vasco?
La producción de sidra tiene una larga historia en el País Vasco, que se remonta al siglo XI. El sagardotegi era originalmente el lugar donde los lugareños iban a comprar sidra y normalmente llevaban una comida para no beber con el estómago vacío.
¿Qué es la sidra al estilo vasco?
La sidra vasca es una sidra de manzana de la región vasca de Europa que se sirve en los sagardotegi (sidrerías). Conocida como Sagardoa, la sidra de la cocina vasca se produce en sidrerías de zonas como Astigarraga, España, una región productora de manzanas. Se vende en botellas, es plana (sin gas) y se escancia desde la altura.
¿La sidra vasca tiene alcohol?
La mayor parte de la sidra vasca, al igual que la mayoría de las variedades de sidra en España, se denomina "natural" porque, a diferencia de muchas otras variedades europeas, está en reposo, en lugar de espumosa. Normalmente contiene entre un 4 y un 6% de alcohol y se sirve directamente del barril en un sagardotegi.
Tierra astur
El País Vasco tiene una fuerte tradición en torno a la sidra que se remonta a varios cientos de años. Hoy en día, esta tradición se mantiene y desde mediados del siglo XX se refuerza con la experiencia del "Txotx", que acoge cada año a casi un millón de visitantes. Sagardoaren Lurraldea, la Sidrería Vasca, es la marca conjunta que promueve la cultura y el turismo de la sidra, que tiene su corazón en las localidades de Astigarraga, Hernani y Usurbil.
La sidra tradicional vasca se produce con métodos naturales a través de la fermentación espontánea del zumo de manzana recién exprimido. Las manzanas se recogen en otoño y la sidra se produce principalmente en barriles tradicionales de madera de castaño, en depósitos de acero inoxidable o en recipientes de fibra de vidrio. A mediados de enero comienza la temporada del "txotx", que recuerda los tiempos en los que los propietarios de los molinos de sidra invitaban a los vecinos a degustar la primera sidra del año. La palabra "txotx" hace referencia al palo que se utiliza para cerrar un pequeño agujero en los barriles. Cuando se retira el palito, la sidra se escancia directamente del barril al vaso. Hasta no hace mucho las sidrerías abrían sólo hasta abril o mayo, cuando se embotellaba la sidra. Hoy en día, gracias a la conservación de la sidra mediante el control de la temperatura, algunas sidrerías permanecen abiertas durante todo el año.
Escuela de cocina de San Sebastián
Si nunca has probado la sidra española, te debes a ti mismo probar esta bebida tradicional. Combina muy bien con jamón y embutidos, quesos curados y frutos secos. Si ya conoce la sidra, sabe lo difícil que es encontrarla en esta parte del mundo. Ahora tiene una fuente de varios estilos tradicionales de varias regiones.
La tradición del zumo de manzana fermentado se remonta a la época anterior al almacenamiento refrigerado, cuando la cosecha de manzanas de temporada llegaba de golpe a principios de noviembre y las familias prensaban las manzanas para extraer el zumo con el fin de conservar la mayor parte posible de la cosecha. Tras unos meses de fermentación en barril se obtenía una bebida ligeramente alcohólica que duraba el resto del año y se servía directamente del barril durante la primavera y el verano.
En los tiempos modernos, las sidrerías comerciales siguen siendo en su mayoría pequeñas empresas familiares. Estas sidrerías a menudo abren sus puertas al público y sirven la sidra directamente del barril junto con una comida tradicional de sidrería a base de tortillas de bacalao y gruesos filetes de costilla con hueso. La comida se come de pie para facilitar los frecuentes viajes a la sala de barricas.
Guía de San Sebastián
Cuanto más se profundiza en los sabores y estilos de la sidra, más interesante se vuelve la historia. Aunque como industria y como base de consumidores utilizamos esta gran categoría general - "sidra"- para hablar del zumo de manzana fermentado, la sidra no es un gran cubo categórico; es un mapa, cubierto de picos montañosos y valles fértiles y caminos sinuosos, cada uno de los cuales traza un camino desde la tierra hasta usted.
No se puede exagerar el impacto que cada región productora tiene en la sidra. Está el suelo y el clima (el terroir), por supuesto, así como las levaduras y bacterias autóctonas que crecen en la fruta y viven en el aire de esa zona. La tradición sidrera y la cultura local también son muy importantes, ya que influyen en las técnicas de cultivo y en los métodos utilizados en la bodega, como la forma de mezclar, el tipo de recipientes en los que se envejece el líquido, etc. También influye en la forma de compartir y consumir la sidra. Quizás en ningún lugar del mundo sea esto más evidente que en la región vasca de Europa, donde la sidra está inextricablemente unida a la cultura.