Sidrerias vascas

Petritegi

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  "Sagardotegi" - noticias - periódicos - libros - erudito - JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Un sagardotegi (pronunciado [s̺aɡaɾdoˈteɡi]) es un tipo de sidrería que se encuentra en el País Vasco y en la que se sirve sidra vasca y comidas tradicionales como tortillas de bacalao. Los sagardotegis modernos pueden describirse a grandes rasgos como un cruce entre un asador y una sidrería.

La mayor parte de la sidra vasca, como la mayoría de las variedades de sidra en España, se denomina "natural" porque, a diferencia de muchas otras variedades europeas, no es espumosa. Normalmente contiene entre un 4 y un 6% de alcohol y se sirve directamente del barril en un sagardotegi.

La palabra sagardotegi se compone de tres elementos: sagar "manzana" y ardo "vino", dando lugar a sagardo o "sidra" y el sufijo -tegi que denota un edificio donde se desarrolla una actividad. La palabra se traduce así como "sidrería". En algunos dialectos del norte del País Vasco, la sidra se llama sagarno o sagarano[1], pero eso sólo refleja un desarrollo diferente de la raíz protovasca *ardano "vino"[2].

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El País Vasco cuenta con una red de 7 museos relacionados con la alimentación y las bebidas llamados Gastromuseos. Estos centros de interpretación ayudan a contextualizar la amplia tradición gastronómica del país y promueven el conocimiento de las raíces en las que se basa, más allá del mero hecho de comer y beber. Son un pilar básico de la oferta turística relacionada con la gastronomía por la que el País Vasco es ampliamente conocido.

Los siete museos son: El Museo de la Sal, el centro de alimentación Delikatuz, el Museo del Queso Idiazabal, el museo del vino Txakoli, el centro del vino Rioja Alavesa Villa Lucía, el museo de la sidra Sagardoetxea y el caserío y sidrería Igartubeiti. Hoy quiero centrarme en este último, muy relacionado con la sidra.

Igartubeiti es un caserío de madera del siglo XVI que se ha conservado excepcionalmente bien a pesar de los años. Cruzar la puerta de este caserío es emprender un viaje en el tiempo, como si durante varios siglos la vida de los habitantes de esta casa se hubiera congelado por un momento.

Era una humilde granja dedicada a la producción de sidra en la que, además de su estructura, se ha conservado muy bien su contenido. En su interior hay diferentes espacios dedicados al día a día y a las tareas, como la cocina, las habitaciones, el establo, la bodega y el granero, así como antiguos utensilios de labranza y de elaboración de queso. Pero la joya de Igartubeiti es, sin duda, un antiguo lagar de manzanas que todavía hoy, a modo de exposición, se utiliza una vez al año para elaborar sidra con las manzanas que se cultivan en los huertos de los alrededores.+

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El País Vasco es una tierra de arraigadas tradiciones y la sidra o "sagardo" en euskera no tiene desperdicio. La sidra de manzana dura, o sidra, se remonta a la época medieval, ya que en el siglo XII era más popular que el vino en Europa. Producida en España principalmente en las regiones de Asturias y el País Vasco, la sidra sigue siendo una bebida popular en las fiestas locales.

Las primeras referencias escritas de la sidra se registran en el siglo XI; el rey de Navarra Sancho III envió a sus enviados al monasterio local de Leire para recuperar un poco de su famosa sidra dura. En esta época, la región vasca era una tierra cubierta de manzanos, y sus habitantes eran conocidos por cultivar y beber una excelente sidra.

En los siglos XV y XVI, los barcos balleneros y bacaladeros que viajaban a los lejanos mares de Groenlandia y Terranova llenaban sus bodegas de sidra. En los registros marítimos se encuentran numerosas referencias a la sidra. Los marineros preferían beber sidra en lugar de agua porque se conservaba mejor sin estropearse. Además del contenido de alcohol, el alto contenido de vitamina C de la bebida también ayudaba a prevenir el escorbuto.

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Haz un viaje por la historia, la cultura y el fascinante esplendor de la región vasca y su impresionante sidra. Muchas gracias a Haritz por facilitarnos esta maravillosa y completa guía sobre la sidra vasca.

No se sabe con certeza cuándo se empezó a elaborar sagardoa en el País Vasco. Sagardoa es el nombre en euskera de la sidra, y significa literalmente manzana (sagar) vino (ardoa). Lo que sabemos es que la manzana y la sidra han estado presentes en esta parte de Europa desde hace siglos, y sigue siendo una tradición muy viva, ya que la zona produce unos 13 millones de litros de sidra al año, que consumen principalmente los vascos (unos 2 millones de personas).

La sidra natural vasca tiene su propia tradición y terminología, y una arraigada cultura detrás, que se celebra ampliamente durante la temporada del txotx, donde más de 800.000 personas visitan unas 80 sidrerías locales.

El corazón de la cultura de la sidra vasca está en Astigarraga, donde se concentran la mayoría de las sidrerías, así como en Usurbil y Hernani. Las tres localidades están muy cerca de San Sebastián y, curiosamente, es una de las razones por las que esta cultura se ha mantenido viva en esta zona.