Grados sidra

Hard cider in english

Elaborar sidra dura a partir de sidra sin alcohol, o "dulce", es un proceso sencillo, y el embriagador producto final es tan delicioso como desconcertante. Estos son los pasos que debes seguir para elaborar tu propia sidra dura.

La mejor sidra dura se elabora con sidra dulce de manzana recién sacada del lagar, ya sea la tuya o la de una sidrería local. Si compras sidra dulce, empieza por comprobar la etiqueta para asegurarte de que la sidra no contiene conservantes químicos, porque éstos matarán la levadura y la sidra no fermentará. (La sidra está conservada químicamente si el benzoato de sodio o el sorbato de potasio figuran en la etiqueta). La mejor opción para obtener sidra sin conservantes es comprarla en temporada en un huerto local. En caso de apuro, también puedes hacer sidra con el zumo de manzana del supermercado, siempre que no tenga conservantes. Además, ten en cuenta que la mayoría de las sidrerías comerciales están obligadas a pasteurizar su sidra, y el proceso que utilicen afectará al sabor.

Es preferible que la sidra dulce esté "pasteurizada en frío", que mata los microorganismos con luz ultravioleta. El método habitual de pasteurización mata los microorganismos con calor, lo que afecta al sabor del zumo. Si no estás seguro de qué método utiliza un molino de sidra local, no está de más preguntar.

Cider in English

Las sidras tánicas deben servirse a temperatura de bodega, es decir, a unos 55 grados. Si no tienes una habitación en tu casa que esté a "temperatura de castillo", saca la sidra de la nevera 15 minutos antes de servirla.

Escurre la sidra como si fuera vino Las buenas sidras de huerta no son alternativas a la cerveza y tienen demasiado alcohol para las raciones individuales de un niño.    Y aunque la buena sidra debería saber bien en cualquier tipo de vaso, siempre recomendamos una copa de vino si se tiene. La razón es que la forma de una copa de vino afecta a cómo experimentamos los aromas.

La sidra burbujeante se conserva en el frigorífico entre una semana y 10 días después de abrirla si tienes un buen tapón de champán (una inversión de 2 dólares que merece la pena). Nuestras sidras sin gas se conservan igual de bien con un simple tapón. La sidra de hielo parece conservarse indefinidamente. La sidra no se estropea después de abrirla, pero con el tiempo se oxida. Si su sidra empieza a tener un sabor oxidado, utilícela para cocer mejillones al vapor o para glasear carne de cerdo. ¡Cocinar con sidra es apasionante!

¿Cuánto tiempo envejece la sidra? El jurado no está de acuerdo. Algunas sidras, especialmente las que tienen mucha acidez y taninos, envejecen más que otras. Sabemos que las sidras del método del champán alcanzan su punto óptimo en torno a los dos años. Así que abastézcase, pero beba. No hace falta guardarla como un vino tinto épico.

Significado de la sidra

Añada la sidra a un fermentador primario con suficiente espacio de cabeza (no llene más de ¾ de su capacidad). Le recomendamos que añada ¼ de cucharadita de metabisulfito de potasio por cada 5 galones de sidra en este punto para evitar que su sidra se estropee o se convierta en vinagre. Añada el sulfito midiendo el polvo, disolviéndolo en un poco de agua tibia y mezclándolo con la sidra. Deberá añadir esta misma cantidad cada vez que trasiegue (sifonee) la sidra.

Puede añadir azúcar para aumentar el peso específico (y el contenido final de alcohol) de su sidra. Si decide no añadir sulfito, la gravedad específica debe ser superior a 1,060 para reducir la posibilidad de que su sidra final se estropee. Un galón de zumo puede aumentar 5 grados o 0,005 en la escala de gravedad específica añadiendo 2,25 onzas de azúcar granulado. 9 onzas de azúcar es aproximadamente una taza redonda y aumentará 0,020 grados la gravedad específica de 1 galón de zumo.

Antes de añadir la levadura, deje que la sidra alcance la temperatura ambiente (al menos 65 grados F), y asegúrese de que han pasado al menos 3 horas desde que añadió el sulfito. Añada un paquete de levadura por cada 5 galones. Puede utilizar una levadura de sidra líquida fresca de Wyeast o White Labs, o una levadura de vino blanco, hidromiel, ale o lager. Si utiliza levadura seca, espolvoréela uniformemente por la superficie del zumo. No remover. Coloque la tapa sin apretar en el fermentador o coloque una esclusa (parcialmente llena de agua) y selle la tapa. La fermentación primaria debería comenzar en 24-36 horas y terminar en 5-9 días.

Alcohol de sidra

Soy un completo novato en la elaboración de sidra y otros alcoholes. He comprado un kit de iniciación para ponerme en marcha. En él se indica que la temperatura ambiente debe ser de entre 20 y 28 grados centígrados. Si mantengo la temperatura ambiente en torno a los 16 °C, probablemente se ralentizará la fermentación en comparación con los 20 °C, pero ¿tendrá efecto en el sabor o en otras cosas? O ¿cuál es la mejor temperatura? He leído diferentes cosas en internet.18 comentarioscompartidosguardarinformar92% UpvotedOrdenar por: mejor