Grados de la sidra asturiana
Escanciador de sidra asturiana
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La sidra (/ˈsaɪdər/ SY-dər) es una bebida alcohólica elaborada a partir del zumo fermentado de las manzanas[1] La sidra está muy extendida en el Reino Unido (especialmente en el West Country) y en la República de Irlanda. El Reino Unido tiene el mayor consumo per cápita del mundo, así como las mayores empresas productoras de sidra. Las sidras del suroeste de Inglaterra suelen ser más fuertes[2][3][4] La sidra también es popular en muchos países de la Commonwealth, como India, Canadá, Australia,[5][6] y Nueva Zelanda[7] Además del Reino Unido y sus antiguas colonias, la sidra es popular en Portugal (principalmente en el Miño y Madeira), Francia (sobre todo en Normandía y Bretaña), el norte de Italia (Piamonte y Friuli) y el norte de España (concretamente en Galicia y el norte de Asturias). Europa Central también tiene sus propios tipos de sidra: Renania-Palatinado y Hesse producen una versión especialmente ácida conocida como Apfelwein. En Estados Unidos, las variedades de sidra fermentada suelen denominarse sidra dura para distinguir la sidra alcohólica de la sidra de manzana sin alcohol o "sidra dulce", también elaborada con manzanas. En Canadá, la sidra no puede contener menos del 2,5% ni más del 13% de alcohol absoluto en volumen[8].
¿Cuál es la forma tradicional de servir la sidra asturiana?
El acto de escanciar la sidra en Asturias es un verdadero arte. Para escanciar la sidra a la manera tradicional asturiana, hay que sostener la botella por encima de la cabeza con una mano y el vaso en la otra, cerca de las rodillas; hay que tratar de conseguir la máxima distancia entre ambas.
¿Por qué los españoles escancian la sidra desde lo alto?
El escanciado de la sidra también tiene una gran importancia en España. El líquido ámbar debe escanciarse desde una gran altura, dejando que entren muchas burbujas de aire en la bebida. Sólo se escancian uno o dos tragos de una vez, y luego se vuelve a escanciar; este método permite al bebedor disfrutar de todo el sabor de la bebida.
¿Cómo se bebe la sidra vasca?
La sidra vasca se bebe en pequeñas cantidades. No más de 2 o 3 dedos en el vaso. Se suele beber en pocos tragos, porque el momento óptimo para degustarla es justo después de escanciarla, cuando los aromas permanecen en el vaso. En vasco se dice que hay que beber "poco y a menudo".
Fiesta de la sidra de Asturias
Las bebidas españolas son muy populares en todo el mundo, puede que hayas oído hablar de los famosos vinos o de la popular sangría, pero la sidra española no es tan conocida en todo el mundo. Es cierto que dentro de España es una de las bebidas más populares y hay muchas particularidades sobre esta bebida. Hoy te vamos a enseñar cómo se bebe la sidra asturiana, cómo se escancia, cómo se hace, su historia, sus tradiciones y mucho más.
La palabra sidra tiene diferentes significados dependiendo de dónde se pregunte. Si bien es cierto que en la sidra es siempre una bebida alcohólica elaborada a partir del zumo fermentado de las manzanas, la forma de elaborar la sidra es diferente en cada país.
La sidra se puede hacer con diferentes tipos de manzanas, pero las "manzanas de sidra" son las perfectas para hacerla. En cada país hay un mínimo de alcohol para considerarla sidra, por ejemplo en el Reino Unido la sidra debe tener al menos un 35% de zumo de manzana, pero en Estados Unidos el mínimo es del 50%.
Entonces... ¿Qué es la sidra española? La sidra española se elabora principalmente con manzana de cangrejo autóctona y luego se mezcla con otras variedades de manzana para hacerla más dulce. También debes saber que la sidra en España no es tan dulce como en otros lugares, porque nunca le añaden aditivos (como azúcar o levadura)
Sidra natural
Suele ser una sidra seca, tipo Brut. De color amarillo pálido con tonos dorados, burbujas finas y constantes que forman una marcada corona. Aromas afrutados en armonía con matices tostados, que sugieren madera. Su sabor es el de un producto seco, ligeramente ácido y bajo en alcohol, con una sensación de frescura que perdura.
La sidra espumosa natural se obtiene, como hemos mencionado anteriormente, mediante un proceso de segunda fermentación en un recipiente cerrado. Así, el gas carbónico presente en la sidra espumosa natural con denominación de origen es siempre endógeno, nunca añadido. En función del recipiente en el que se realiza esta segunda fermentación, existen dos métodos de elaboración: el método tradicional y el método Charmat.
Para la elaboración de la sidra espumosa natural por el método Charmat o Granvas, se parte también de una sidra base clarificada, que se decanta en un depósito a presión que contiene también el licor de tiraje. En este depósito tiene lugar la segunda fermentación y, una vez finalizada, la sidra se filtra y se embotella.
Cualquiera de los dos métodos da lugar a un producto fresco y natural, perfecto para acompañar pescados, mariscos, aperitivos y quesos. La sidra espumosa natural se sirve en vaso tulipán a una temperatura de entre 6 y 8 grados.
Sidra bebida España
Me sobrecoge porque no es en absoluto lo que esperaba cuando levanté por primera vez un vaso de boca ancha de sidra asturiana espumosa a mis labios. La sidra, para los angloparlantes, tiene un sabor parecido al de una limonada ácida. En mi país, la sidra que conozco es una bebida dulce y veraniega, a menudo demasiado dulce para mi gusto.
Cuando me llega el turno de recibir una muestra de sidra, me la entregan de forma espectacular. Julián sostiene el vaso en un ángulo de cuarenta y cinco grados, extendido lejos de su cuerpo. A continuación, levanta la mano para agarrar una palanca de un gran depósito de acero inoxidable. La gira lentamente y libera un chorro de sidra que sale disparado hacia el interior del vaso. "Dentro" es relativo. A una distancia de más de un metro entre el tanque y el vaso, no toda la sidra llega a su destino. Cuando el líquido llega a la copa, salpica y hace espuma. El dramatismo sirve para algo más que para entretener; el proceso de aireación libera los sabores.
Una vez que todos los miembros del grupo han probado la sidra, pasamos a la bodega. Este espacio cavernoso está rodeado de unas 14 enormes cubas de castaño (mucho más altas que yo) que se alinean en dos de las cuatro paredes. Aquí, hasta 1,5 millones de litros de sidra fermentan bajo control natural de baja temperatura durante aproximadamente cuatro meses.