Receta chistorra a la sidra
Receta de cantimpalitos
La cocina tradicional española no es complicada la mayoría de las veces, ya que se basa básicamente en ingredientes de primera calidad. Como un buen chorizo. El chorizo a la sidra es una de las tapas más sencillas y de los maridajes más simples que se pueden encontrar, embutidos finos fritos en buen aceite de oliva virgen y luego guisados en sidra hasta que el líquido se reduce y el ligero dulzor de la bebida infunde el chorizo... el cielo en una tapa. ¿Escéptico? No juzgue antes de probarla. Se trata de una tapa originaria de la región norteña de Asturias, una zona exuberantemente verde, brumosa y húmeda, donde abundan los manzanales y también las sidrerías. La sidra natural asturiana es una bebida ligeramente alcohólica elaborada a partir de la fermentación del zumo de manzana; tradicionalmente se escancia de la botella desde cierta altura para que el líquido caiga en el vaso y se oxigene un poco. Este efecto efervescente sólo dura unos segundos, por lo que el vaso de sidra se debe engullir de un tirón... Afortunadamente la sidra se puede disfrutar en esta tapa de una forma menos comprometida.
Chorizo a la sidra y miel
Hay algo satisfactorio en descubrir un manto de mejillones aferrado a una roca. Arrancarlos de su hogar y dejarlos caer para que se bañen en el fregadero hace que los viajes de pesca parezcan bastante manejables. Por supuesto, hay formas aún más fáciles. Los mejillones están en su punto más jugoso durante los últimos y los tres primeros meses del año, así que elija su momento, saboree la preparación e inhale el vapor del mar al comenzar la cocción.
Para empezar, restriegue los mejillones y elimine la arena o las barbas, y elimine los percebes si los descubre. Deseche los mejillones abiertos que se niegan a cerrarse aunque se les dé un golpe fuerte. Aclarar bien bajo el agua fría y reservar.
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y saltear el chorizo. Freír durante unos minutos hasta que tenga una lava burbujeante de color óxido en el fondo de la olla. Añadir el ajo, los puerros picados y el tomillo y cocinar unos minutos más, hasta que los puerros empiecen a ablandarse y perder su forma
Subir el fuego y añadir la sidra y los mejillones. Cubrir bien con una tapa y cocer al vapor durante 5-7 minutos, agitando la sartén una o dos veces para animar a los mejillones a abrirse. Bajar el fuego y, con una espumadera grande, sacar los mejillones y ponerlos en un recipiente hondo y caliente. Vierta la nata en el jugo y cocine un par de minutos más antes de pasar los mejillones. Espolvorear con perejil y servir con un trozo de pan para absorber los jugos sobrantes.
Chorizo glaseado a la sidra
Se trata de un clásico, una receta tradicional, una verdadera necesidad si se visita España porque es un sabroso manjar español. Toda cervecería o restaurante español que se precie tiene este plato en su carta porque es un elemento básico de la cocina española.
Un clásico en casa son las salchichas italianas al vino blanco o salsicce al vino, bastante similares. Aquí el chorizo ahumado combina perfectamente con la sidra de manzana. Al cortarlo en rodajas es mucho más fácil compartirlo como tapa.
Sólo hay que dejar que el chorizo se cocine a fuego lento y se poche en la sidra de manzana caliente durante 20 o 30 minutos, cortarlo en rodajas y servirlo. Mira también otro plato de tapas muy popular que puedes preparar en casa: ¡mis patatas bravas!
Receta de chorizo español
La chistorra es el gran embutido navarro. Originario de esta provincia (Navarra), es un embutido fresco, de color rojizo o rojo intenso, de calibre fino y con un peso de 0,5 libras cada uno. Bastante parecida pero más fina y alargada que el chorizo, la Txistorra, como se llama en Navarra, se elabora con carne fresca de cerdo picada más ajo, sal y pimentón.
La Chistorra se elabora en casi todas las carnicerías de Navarra, donde el clima favorece el secado natural. En la fabricación de la txistorra no es necesario utilizar humo. Con un corto periodo de curación de entre 1 y 5 días, se presenta en una fina tripa recta.
La historia de Navarra está ligada a su receta y a la calidad de la txistorra que allí se produce. Es en este lugar donde se dan las condiciones climáticas más favorables para el secado natural. El refrán popular dice que al día siguiente de la matanza del cerdo se troceaba la carne y las tripas y se dejaba reposar unos días, luego se rellenaba la tripa y se colocaba en una varilla en el techo para su maduración.
La chistorra no sólo nació en Navarra, sino que siempre está presente en sus ferias, fiestas o encuentros tradicionales. No hay un 21 de diciembre (día de Santo Tomás) sin su típica comida de talo, chistorra y sidra.