Sidra achampanada el gaitero
La nueva sidra el gaitero
La provincia costera del Atlántico norte de España, Asturias, es un lugar de tradiciones muy arraigadas en el que todo adquiere un toque regional distintivo. Asturias es parte integrante de la verde y montañosa España, donde los imponentes Picos de Europa corren paralelos al mar formando una barrera entre la árida Meseta Central y los valles alpinos del norte de la Península Ibérica. Su aislamiento de otras partes del país a lo largo de la historia ha permitido que la cultura única de Asturias conserve componentes celtas, romanos y cristianos.
La historia de la región arranca en el siglo VI a.C. con los celtas. Los astures resistieron ferozmente el poder de Roma hasta el siglo I d.C., cuando los romanos comenzaron a ganar territorio en la región. En el siglo IV d.C., las fértiles tierras al sur de los Picos de Europa (en el actual León) y al este del río Sella (en el actual Santander) fueron asimiladas. Los romanos prefirieron estas tierras fértiles a las húmedas y escarpadas cumbres de las tierras altas asturianas, habitadas por indómitos celtas. Mientras que la cultura, la lengua y la religión romanas (el cristianismo) fueron adoptadas por la población de las tierras bajas, los pueblos de las montañas de los Picos de Europa fueron más difíciles de asimilar y siguieron teniendo una cultura celta.
Precio el gaitero rosado
El valor del paisaje asturiano, tanto en la costa como en el interior, es incalculable. Esto atrae a muchos visitantes, extranjeros y regionales, y les encanta. Estas maravillas de la naturaleza; valles, prados, montañas, mares y ríos nos abastecen de materias primas de extraordinaria calidad, base de nuestra rica gastronomía: leche; carne de "xata roxa" (ternera) de cerdo asturcelta o de caza (corzo, ciervo, jabalí); pescados y mariscos, junto con las más variadas frutas y verduras, legumbres (faba asturiana), y cereales, como la escanda o el maíz.
Mención especial a nuestros postres: el arroz con leche, los borrachinos, las torrijas, los frixuelos, las casadielles o las bollinas, el requesón, acompañados de gelatina de manzana, mermelada de frutas del bosque o miel (destacan la de brezo y la de castaño) son la mejor manera de terminar una comida perfecta.
Y no podemos olvidarnos de la sidra, bebida típica de Asturias. Hay dos tipos. En primer lugar, la sidra que hay que escanciar, imprescindible en sidrerías, llagares, fiestas de prao y espichas (degustación de productos típicos en torno a una mesa). También existe la sidra "achampanada" (un ejemplo de ella, la popular Sidra El Gaitero) y la Sidra de Nueva Expresión. Estos dos últimos tipos no necesitan ser escanciados, por lo que la gente puede disfrutarlos en los mejores restaurantes.
Vino el gaitero
¡La temporada de picnic ha llegado! Durante el frío y lluvioso invierno en Portugal, poca gente se atreve a salir de su casa. Sin embargo, una vez que el tiempo se vuelve soleado y cálido, o más bien abrasador, los portugueses se dirigen directamente a pastos más verdes mientras las cestas de mimbre rebosan de ingredientes frescos y locales.
Hay muchos parques naturales en todo el país para extender su manta a cuadros y darse un festín. Llamados Parques das Merendas, los portugueses adoran un trozo de verde a la sombra, especialmente junto al mar, para celebrar un cumpleaños o simplemente un día espléndido. Sólo en Lisboa, es una excusa fácil para celebrar el campeonato de fútbol que se celebra en el estadio nacional. Situado en el gran parque natural de Jamor, donde hay una enorme zona de picnic arbolada por encima del estadio, los aficionados al fútbol celebran su versión de fiesta "natural" justo antes del gran partido.
Aunque muchos parques prohíben asar durante la época más calurosa y seca del verano, debido al riesgo de incendio, cuando los portugueses disfrutan de una barbacoa, nunca encontrará hamburguesas, perritos calientes o filetes sobre las brasas. En cambio, encontrará varios tipos de salchichas curadas como el chouriço, así como morcela (morcilla) y salsichas (salchichas frescas), que calentarán sobre un pan de molde con un buen queso duro, como el azoriano Queijo de Ilha (similar al Cheddar). También puede encontrar entremeada (el corte barato de carne grasa que normalmente se convierte en tocino), febras (chuletas de cerdo finas) y frango churrasco, un pollo entero marinado y abierto con mantequilla para que quede perfectamente plano en la parrilla. Cuando el pescado sale de la nevera, el favorito por defecto son las sardinhas. Estas pequeñas bolsas de sabor son ideales, ya que están en temporada alta de mayo a agosto, además de ser baratas, abundantes y lo suficientemente pequeñas como para disfrutarlas individualmente en pan.
Conserva el gaitero
Mi primo Nando, de Xixón, es muy aficionado a sus 'cucharaes' (cucharadas de sidra medicinal), como las llama su mujer. Así que he aprendido, a través de él, que el mejor 'palu' (el tipo de sidra) es Viuda de Angelon, de Nava.
Todas las noches de la semana, a excepción de los lunes, Nando sale a la 1. La Peluqueria (no es un salón de belleza, sino una antigua peluquería que se ha convertido en una taberna de sidra en La Calzada) 2. Tony's (una sidrería de toda la vida, también en La Calzada; el tipo que escancia la sidra es de L.luarca y se llama Benja) y otras intermedias. Nando siempre sabe qué "palu" se sirve en cada sidrería, así que basa sus "cucharaes" en ello. A veces, Tony's tiene dos marcas al mismo tiempo y tienes que especificar cuál te gusta.
De todos modos, mis padres siempre compran una caja de Vda de Angelon para comer con sus platos de marisco y pescado. Es tan bueno que casi sabe a champán. He estado en el bar/restaurante de Nava que regenta la familia Angelon, justo al otro lado de la parada de la estación de tren en la línea de L'Infiestu. Paren y prueben la próxima vez que estén allí. Pero sin duda debe estar en la parte superior de su lista.