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Cachopo con salsa de sidra: receta tradicional asturiana para hacerlo en casa
El cachopo asturiano con salsa de sidra es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte. Te explicamos el grosor exacto de la carne, el empanado crujiente, la fritura en su punto y cómo preparar una salsa de sidra con cuerpo que no ablande el rebozado.
Esta receta usa ingredientes de supermercado y una técnica casera que cualquiera puede seguir en su cocina.
Receta
El cachopo asturiano y la sidra: un clásico de sidrería
El cachopo es el plato más conocido de la cocina asturiana fuera de la región. Dos filetes de ternera grandes y aplanados rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos, servidos tradicionalmente con una salsa de sidra que corta la grasa y aporta acidez.
Hacer un buen cachopo en casa no es difícil si controlas tres cosas: el grosor de la carne, el sellado del relleno y la temperatura del aceite. La salsa de sidra se prepara aparte y se sirve al final para que el empanado se mantenga crujiente hasta el último bocado.
Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad | Nota | |---|---|---| | Filetes de ternera | 2 de 200-250 g | De 1 cm de grosor inicial | | Jamón serrano | 4 lonchas | Finas, no demasiado secas | | Queso | 4 lonchas | Beyos, emmental o havarti | | Huevos | 2 | Batidos para el empanado | | Harina de trigo | Para rebozar | | | Pan rallado | 200 g | Mejor grueso, da más textura | | Cebolla | 1 grande | Para la salsa | | Sidra natural asturiana | 200 ml | Una copa grande | | Caldo de carne | 100 ml | | | Aceite de oliva virgen extra | Para freír | Suficiente para cubrir | | Sal y pimienta negra | Al gusto | |
Paso a paso
### 1. Prepara la carne Coloca cada filete entre dos hojas de film transparente. Golpéalos con un mazo de cocina o el dorso de una sartén pequeña hasta que midan 5-7 mm de grosor. El grosor uniforme es clave: si unas zonas quedan más gruesas, el relleno no se calentará igual. Sazona ambos filetes con sal y pimienta.
### 2. Monta el relleno Sobre un filete, coloca 2 lonchas de jamón serrano y 2 de queso. Deja un borde libre de 1 cm para poder sellar. Cubre con el segundo filete. Presiona los bordes con los dedos para que se peguen. Si el borde no sella bien, usa un palillo para mantenerlo cerrado durante el empanado y la fritura.
### 3. Empanado triple Pasa el cachopo primero por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona el pan rallado con las manos para que se adhiera bien. Si quieres un empanado extra crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado (doble empanado).
### 4. Prepara la salsa de sidra En una sartén pequeña, pocha la cebolla picada muy fina con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añade una cucharada de harina, remueve un minuto y vierte la sidra de golpe. Sube el fuego y deja reducir 5 minutos. Añade el caldo de carne, salpimienta y cocina 10 minutos a fuego suave. Si la salsa queda demasiado líquida, reduce unos minutos más. Tritura con batidora o pasa por el chino para obtener una textura fina.
### 5. Fríe el cachopo Pon abundante aceite en una sartén grande o freidora. La temperatura ideal es 170-180°C: el aceite debe cubrir al menos la mitad del cachopo. Fríe 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado oscuro. No pinches el cachopo durante la fritura o el queso se saldrá. Escurre sobre papel absorbente.
### 6. Sirve inmediatamente El cachopo se sirve caliente, nada más freírlo. La salsa de sidra se sirve aparte en una salsera o se vierte alrededor del cachopo, no por encima del empanado, para que se mantenga crujiente. Acompaña con patatas fritas caseras o ensalada verde.
Errores que arruinan el cachopo
- Carne demasiado gruesa: el queso se derrite antes de que la ternera esté hecha.
- Bordes mal sellados: el queso se escapa durante la fritura y se quema en el aceite.
- Aceite poco caliente: el empanado absorbe grasa y queda blando.
- Freír con prisa: necesita 3-4 minutos por lado a temperatura constante.
- Servir la salsa sobre el empanado: el pan rallado se humedece y pierde textura.
Checklist para un cachopo perfecto
- Carne aplanada a 5-7 mm de grosor uniforme.
- Bordes del relleno bien sellados, usa palillo si es necesario.
- Empanado triple: harina, huevo, pan rallado.
- Aceite a 170-180°C, que cubra media altura del cachopo.
- Salsa de sidra preparada antes de freír el cachopo.
- No pinchar el cachopo durante la fritura.
- Servir inmediatamente, salsa aparte.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne es mejor para el cachopo?
Ternera de calidad, cortada en filetes grandes de unos 200-250 g. Puedes pedir en la carnicería filetes para cachopo: suelen ser de tapa, contra o babilla. Evita cortes muy fibrosos como la espaldilla.
¿Puedo hacer cachopo con pollo o cerdo?
Sí. Filetes de pechuga de pollo aplanados o lomo de cerdo también funcionan. Reduce el tiempo de fritura 1-2 minutos para el pollo.
¿Cómo evito que el queso se salga al freír?
Sella bien los bordes presionando con los dedos. Si ves que algún borde queda abierto, pon un palillo atravesando la carne y el relleno. Retíralo antes de servir.
¿Se puede preparar el cachopo con antelación?
Puedes dejar el cachopo empanado en la nevera hasta 4 horas antes de freír. No lo prepares con más antelación o el empanado se humedece. La salsa de sidra se puede preparar el día antes y calentar al servir.
¿Qué guarnición va bien con cachopo?
Patatas fritas caseras, pimientos de Padrón, ensalada verde o verduras a la plancha. En las sidrerías asturianas lo sirven casi siempre con patatas fritas.
¿Puedo congelar el cachopo?
Sí, crudo y empanado. Congélalo extendido sobre una bandeja y luego envuélvelo en film. Fríe directamente congelado, añadiendo 2-3 minutos de fritura. No lo congeles ya frito: el empanado se ablanda al descongelar.
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