Recetas
Costillas a la sidra: receta fácil para que queden tiernas y la salsa brillante
Las costillas a la sidra son un clásico de la cocina asturiana que queda bien tanto en sidrería como en casa. Te explicamos las proporciones exactas, el punto de cocción y cómo conseguir que la carne se desprenda del hueso sin resecarse.
Esta receta usa ingredientes básicos y una sola cazuela: el resultado sabe a guiso de siempre.
Receta
Costillas y sidra: un clásico de cazuela
Las costillas a la sidra son un plato de los que se preparan en cualquier casa asturiana. La sidra natural ablanda la carne, corta la grasa y deja una salsa ligera con fondo de manzana que no enmascara el sabor del cerdo.
El secreto está en el dorado inicial y en la cocción lenta y tapada. No hace falta marinado previo ni ingredientes difíciles.
Ingredientes para 4 personas
| Ingrediente | Cantidad | Nota | |---|---|---| | Costillas de cerdo en tiras | 1,2 kg | Pide al carnicero que las separe | | Sidra natural asturiana | 400 ml | Una botella estándar | | Cebollas | 2 grandes | | | Ajo | 3 dientes | Laminado | | Laurel | 1 hoja | | | Pimentón dulce | 1 cucharadita | Ahumado opcional | | Aceite de oliva virgen extra | 100 ml | | | Sal y pimienta negra | Al gusto | |
Paso a paso
### 1. Prepara las costillas Separa las costillas en tiras de 2-3 huesos. Si el carnicero no las ha cortado, usa un cuchillo ancho y corta entre los huesos. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
### 2. Dora en tandas Pon el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora las costillas en 2 tandas para no bajar la temperatura de la cazuela. 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien marcadas. Retira y reserva.
### 3. Sofrito En la misma cazuela, baja el fuego a medio. Pocha la cebolla picada y el ajo laminado 10 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón dulce, remueve 30 segundos y vierte la sidra de golpe para que no se queme.
### 4. Cocción Vuelve a poner las costillas en la cazuela. Añade el laurel. Tapa y cocina a fuego suave 45-50 minutos. Remueve de vez en cuando moviendo la cazuela, sin pinchar la carne.
### 5. Reduce la salsa Destapa los últimos 10 minutos de cocción para que la salsa espese y se concentre. Si ves demasiada grasa en la superficie, retírala con una cuchara.
### 6. Reposo y servicio Rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos tapado. Sirve las costillas bañadas con su salsa. Acompaña con patatas fritas, patatas panadera, arroz blanco o una ensalada verde.
Errores que arruinan las costillas
- Dorar las costillas sin secarlas primero: el agua impide el marcado.
- Poner demasiadas costillas en la cazuela a la vez: se cuecen en lugar de dorarse.
- Cocer destapado: la carne se seca antes de ablandarse.
- Añadir el pimentón al fuego fuerte: se quema y amarga la salsa.
- No retirar la grasa sobrante: la salsa queda aceitosa.
Variaciones
- Al horno: Dora en cazuela, pasa a bandeja con el sofrito y la sidra, tapa con papel de aluminio y hornea 50 minutos a 170°C. Destapa los últimos 10 minutos.
- Costillas BBQ a la sidra: Añade 2 cucharadas de miel y 1 de vinagre de manzana junto con la sidra.
- Con verduras: Añade pimiento verde, zanahoria y patata en dados junto con el sofrito.
Checklist para costillas a la sidra perfectas
- Costillas en tiras de 2-3 huesos para cocción uniforme.
- Seca las costillas con papel de cocina antes de dorar.
- Dora en tandas, no amontones en la cazuela.
- Pimentón fuera del fuego directo para que no se queme.
- Cocción tapada 45-50 minutos a fuego suave.
- Destapa 10 minutos al final para reducir la salsa.
- Retira el exceso de grasa antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué costillas compro para esta receta?
Costillas de cerdo frescas, las llamadas costillas de aguja o costillar ibérico. Evita las costillas ahumadas ya preparadas: su sabor fuerte no encaja con la sidra.
¿Puedo hacerlas en olla rápida?
Sí. Dora y haz el sofrito igual, pon las costillas con la sidra y cocina 20 minutos en olla a presión. Destapa y reduce la salsa 5-10 minutos al final.
¿La sidra dulce sirve para esta receta?
No recomendamos sidra dulce o aromatizada. La sidra natural seca es la que limpia la grasa y deja una salsa equilibrada. Una sidra dulce dejará un regusto pesado.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Las costillas a la sidra ganan sabor de un día para otro. Prepara el guiso, enfría rápido y guarda en la nevera. Recalienta a fuego suave en cazuela destapada.
¿Cuánto duran en la nevera?
3-4 días en recipiente hermético. No las congeles una vez cocinadas: la salsa pierde textura y la carne se reseca al descongelar.
Siguiente lectura
Guías relacionadas
Continúa con la siguiente duda útil del mismo tema.
