Sidra de hielo
Vinoniek - Sidra de hielo
¿Ha oído hablar de la sidra de hielo? También conocida como "cidre de glace", la sidra de hielo es una versión popular de la sidra dura que se originó en Quebec a principios de la década de 1990. Como su nombre indica, se elabora a partir de un zumo dulce extraído de la sidra congelada, al igual que el vino de hielo se elabora a partir de uvas congeladas. Este método también produce un mayor contenido de alcohol que la sidra tradicional.
Esta forma de sidra fue acuñada por el productor de sidra Christian Barthomeuf, propietario de Clos Saragnat, que produjo y estableció la primera sidra de hielo en Quebec, Canadá. Los productores de vino de hielo utilizan las temperaturas frías naturales para congelar el zumo de manzana fermentado y así cosechar sus azúcares naturales.
El proceso habitual de la sidra dura consiste simplemente en fermentar la sidra de manzana recién prensada, mientras que la sidra de hielo se fermenta a partir del azúcar natural del zumo de manzana fresco que se ha separado del agua del zumo al congelarlo.
Este método es más común en zonas que experimentan las estaciones más frías, como Quebec, Ontario, Vermont y partes de Europa, porque depende del clima. En este método, las manzanas se mantienen en la rama hasta que se congelan. Una vez que se han secado por el frío y el sol, se recogen.
Sala de degustación de la sidra de hielo Brännland
50cl, 11,5%, Tiene un sabor único que combina las cualidades agridulces y picantes que se encuentran en una manzana de sidra tradicional. La sidra de hielo se elabora congelando el zumo de manzana y retirando el hielo. Se necesitan más de 100 manzanas para hacer una sola botella de sidra de hielo. Rebosante de aromas de manzana asada y miel. Comienzo dulce y meloso con una fuerte columna vertebral tánica y una larga y agradable nitidez al final. Muy bien equilibrada entre lo dulce y lo ácido, con una textura rica y con cuerpo. Una bebida realmente innovadora, un verdadero hallazgo. La sidra de hielo es estupenda por sí sola y debería estar en la estantería de todos los bares de cócteles de Londres como una contribución seria a la mixología". Financial Times
Cómo hacer sidra de hielo en casa
Lo que diferencia a Patience de las sidras de hielo convencionales, es que a pesar del enorme azúcar residual Patience surge SIN SULFITOS AÑADIDOS, SIN FILTRACIÓN, fermenta por cultivos autóctonos, reposa más de 18 meses en barricas de roble neutro de 225l, 5 kilos de variedades tardías hacen una botella de 0,75 l. ¿El resultado? Una riqueza alucinante.
La paciencia es una sidra ligeramente turbia de color ámbar con reflejos dorados y una concentración razonable con mayor viscosidad. El aroma es expresivo, limpio y juvenil, con ligera nota oxidativa. La nariz es afrutada con aromas de manzana verde, nido de abeja y toques de madreselva. La paciencia es plena y medianamente dulce. El sabor confirma la nariz y la enriquece con notas de frutas tropicales jóvenes como el mango, la piña o la fruta de la pasión. Todo ello está apoyado por una acidez adecuada, bien integrada y que no distrae ni resulta desagradable. La impresión general es compleja y estructurada, apoyada por un postgusto muy largo y agradable con un potencial de archivo más largo (10 años+). Es adecuado como digestivo o en maridajes con quesos o postres, como ya se ha demostrado en varios restaurantes con estrellas Michelin. En resumen, Patience compite con los vinos y ofrece una alternativa sofisticada incluso para los amantes de los clásicos vinos de postre de Tokaj o Sauternes.
Wiki de la sidra
Debería matizarlo. En lo que respecta a la sidra sin gas, hay muchos especialistas. Pero cuando se trata de profundizar en un solo estilo o proceso, centrándose específicamente en él y convirtiéndose en un experto, el panorama es bastante diferente y los números son bastante más bajos. Hay algunos ejemplos; Cwm Maddoc y Ross on Wye con el acondicionamiento en botella podrían ser dos, Pilton con el keeving otro, Chalkdown con el método tradicional (champán), quizás, un cuarto. Sin embargo, en general, a los productores de sidra les gusta cubrir muchas bases. Experimentar con varias cosas diferentes en cantidades muy pequeñas. Tony Lovering, a quien conocimos en nuestro artículo sobre Halfpenny Green, podría ser descrito como un especialista en espumosos, pero su tienda está montada sobre una serie de estilos de sidra y variedades de manzana muy diferentes y complejos.
Pero, ¿qué pasa si la especialización se te impone? ¿Y si quieres hacer sidra pero tus condiciones de cultivo no te permiten hacer simplemente lo que quieras? ¿Y si tu estilo de bebida viene dictado por tu lugar y no simplemente sugerido por él?