Grados alcohol sidra

Alcohol de sidra

La sidra de manzana y la sidra de pera se definen como bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol entre 1,2% y 8,5% (la sidra de bajo contenido alcohólico puede tener menos de 1,2%) obtenidas por fermentación parcial o completa del zumo (fresco o reconstituido), con o sin adición de azúcar, agua o aromatizantes.

La sidra de manzana y la sidra de pera se definen como bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol entre el 1,2% y el 8,5% (la sidra de bajo contenido alcohólico puede tener menos del 1,2%) obtenidas por fermentación parcial o completa de zumo (fresco o reconstituido), con o sin adición de azúcar, agua o aromatizantes [1].

Según las fuentes históricas, la sidra comenzó a obtenerse al mismo tiempo que la cerveza y el vino. En la literatura griega y romana (hacia el año 900 a.C.) hay una amplia referencia en cuanto a la obtención de bebidas fermentadas a partir de manzanas, y otras frutas [2]. Muchas de las bebidas fermentadas conocidas desde la antigüedad se han obtenido a partir de manzanas y peras. El Shekar, una bebida fermentada derivada de las manzanas, es consumida por los judíos; el Sikora, una bebida alcohólica específica de Grecia, se elabora con manzanas hervidas, trituradas y luego fermentadas [3]; la Chicha, en su versión a base de manzanas específica de la Patagonia, es una bebida fermentada de bajo contenido alcohólico [4], y el Soor es una bebida alcohólica preparada por los pueblos tradicionales del Himalaya a partir de frutas, como las manzanas, o de cereales [5][6]. Las fuentes romanas mencionan que, cuando Inglaterra fue conquistada por el Imperio Romano, los nativos de esas tierras consumían bebidas fermentadas a partir de manzanas [7].

Manzanas para sidra

La sidra dura es una tradición tan antigua como el propio oficio de la horticultura.    Algunos de los primeros manzanos producían manzanas ácidas y amargas que no son muy buenas frescas, pero que fermentan en una sidra alcohólica espectacular.

Hacer sidra dura es muy fácil, y es probable que ya lo hayas hecho si has guardado una jarra de sidra fresca del huerto en el fondo de la nevera demasiado tiempo.    Las manzanas contienen mucho azúcar fermentable, junto con compuestos aromáticos que les dan su sabor característico.    La levadura natural de la sidra vive en la superficie de las manzanas en el huerto y, una vez exprimido el zumo, la sidra dura se produce sin más.

La sidra de manzana cruda empieza a fermentar y se vuelve alcohólica en unas 24 horas si se deja a temperatura ambiente.    Por lo general, se refrigera para ralentizar ese proceso, pero incluso en la nevera, las pequeñas levaduras siguen trabajando, sólo que más lentamente.    Incluso en temperaturas frías, si se deja a su aire sin conservantes (y con el tapón abierto para evitar la acumulación de presión), tendrás sidra dura en unas pocas semanas.

Bebidas alcohólicas

¿Se pueden guardar los licores en el congelador? ¿Se puede conservar la cerveza al aire libre en una fría noche de invierno? Son preguntas habituales, y la respuesta depende del contenido de alcohol de la bebida. En general, los licores no se congelan, pero la cerveza y el vino sí, aunque no siempre está garantizado.

El agua se congela a 32 grados Fahrenheit (cero grados Celsius), y el punto de congelación del alcohol etanol puro es de -173 grados Fahrenheit (-114 grados Celsius). Las bebidas alcohólicas son una mezcla de alcohol y agua (en algunos casos, azúcares y otros aditivos), lo que sitúa el punto de congelación de sus bebidas alcohólicas en un punto intermedio entre ambos líquidos.

Nota: Estos puntos de congelación no son exactos, especialmente en el caso de la cerveza y el vino. Una pequeña variación en el contenido de alcohol no supondrá una gran diferencia, pero si está cerca, las posibilidades de congelación son altas. Utiliza las temperaturas como orientación general y no sobrepases los límites.

La temperatura del congelador doméstico medio unido a un frigorífico es de cero grados Fahrenheit (-18 grados Celsius). Esto es lo suficientemente frío como para congelar los alimentos y el hielo, pero no lo suficiente como para congelar una botella media de licor de 80 grados. Un congelador de pecho puede llegar a ser mucho más frío: Existe la posibilidad de que el licor de 80 grados se congele, pero el de 100 grados probablemente no.

Sidra Strongbow

Eve tuvo la idea correcta. Las manzanas no van a ninguna parte.  La sidra dura está aquí para quedarse. Productores locales como Jack's Hard Cider, Big Hill Ciderworks y Good Intent Cider se están introduciendo en la escena local, mientras que marcas como Woodchuck Hard Cider, Angry Orchard, Original Sin y Doc's Draft Hard Cider han dado sus frutos en bares y restaurantes de todo Estados Unidos en los últimos años.

Y aunque algunos países (Francia, España, Inglaterra) hace tiempo que adoptaron la sidra de manzana alcohólica como un elemento cultural de referencia, tras un breve paso por las sidras en la época colonial, Estados Unidos se está poniendo al día recientemente. Y se está poniendo al día rápidamente. Según la revista Time, el crecimiento de la sidra en los Estados Unidos ha entrado en una racha especialmente caliente en los últimos años. Según la empresa de estudios de mercado IRI, con sede en Chicago, las ventas de sidra aumentaron un 75,4% en un periodo de 12 meses en 2014, hasta los 366 millones de dólares.

Producir una sidra dura de calidad, como el vino, es una ciencia de la sinergia en sí misma. Y, a riesgo de simplificar demasiado la química y los pasos implicados, el proceso es más o menos así: los molinos de sidra seleccionan manzanas de sidra específicas que se vuelven un poco alcohólicas a través de la fermentación. La adición de levadura y, a veces, de azúcar, la coloración, el acondicionamiento, la clarificación y, finalmente, el embotellado producen lo que nuestra cofundadora y conocedora de la sidra, Mary Bigham, califica de "nuevo champán".