Sidrería saizar
Sagardotegia
Haz un viaje por la historia, la cultura y el fascinante esplendor de la región vasca y su impresionante sidra. Muchas gracias a Haritz por proporcionar esta maravillosa y completa guía sobre la sidra vasca.
No se sabe con certeza cuándo se empezó a elaborar sagardoa en el País Vasco. Sagardoa es el nombre en euskera de la sidra, y significa literalmente manzana (sagar) vino (ardoa). Lo que sabemos es que la manzana y la sidra han estado presentes en esta parte de Europa desde hace siglos, y sigue siendo una tradición muy viva, ya que la zona produce unos 13 millones de litros de sidra al año, consumidos principalmente por los vascos (unos 2 millones de personas).
La sidra natural vasca tiene su propia tradición y terminología, y una arraigada cultura detrás, que se celebra ampliamente durante la temporada del txotx, donde más de 800.000 personas visitan unas 80 sidrerías locales.
El corazón de la cultura de la sidra vasca está en Astigarraga, donde se concentran la mayoría de las sidrerías, así como en Usurbil y Hernani. Las tres localidades están muy cerca de San Sebastián y, curiosamente, es una de las razones por las que esta cultura se ha mantenido viva en esta zona.
Astigarraga sidrería
La cultura y la lengua vasca tienen una relación ancestral con la manzana, como demuestran los numerosos topónimos y apellidos que contienen la raíz "sagar". Este vínculo está bien documentado a partir del siglo IX, pero ¿qué sabemos de épocas anteriores?
Las sidras de hielo se crearon por primera vez en Quebec por accidente en los años ochenta. Con la llegada de las heladas, las manzanas que aún permanecen en el árbol se congelan y los azúcares se concentran. Al prensarlas, se obtiene un zumo con mayor potencial alcohólico. Hoy en día, este proceso puede forzarse artificialmente, ya sea mediante la congelación de las manzanas o del propio zumo.
En el País Vasco, la sidra natural sólo permite utilizar manzanas. Ni agua, ni concentrado, ni azúcar (salvo en la segunda fermentación de las sidras naturales espumosas). Por eso, hablar de sidras con sólo un 35% de zumo de manzana y muchas veces de concentrado me suena tan raro.
2018 ha sido un año intenso en cuanto a mi relación con la sidra. He conocido a amantes de la sidra de todo el mundo, he viajado a varios destinos sidreros y he hecho mi primera sidra artesanal casera.
Sidra Petritegi uk
Al llegar a la sidrería, la imponente fachada de acero con los manzanales que la rodean nos ofrece la primera visión de la filosofía de esta sidrería: la tradición unida al futuro. Ha pasado medio siglo desde que Esteban Lertxundi diera el salto profesional en la explotación de su mujer, Olivia Ibarguren. Las dos generaciones siguientes son las que llevan hoy el ritmo de la casa. Napoleón, Esteban y Ramón junto a sus esposas, hijos e hijas y un gran equipo de trabajo hacen que el grupo Saizar funcione cada día. Desde el año 2000 han ampliado la producción de manzana y la posterior producción de sidra. El año 2004 supuso un punto de inflexión a la hora de aumentar significativamente la producción de manzana de calidad y local. Desde ese momento no se para. La apuesta por la manzana casera y autóctona ha sido clara, y ha ido aumentando progresivamente. La última incorporación estratégica ha sido la actividad turística, diversificando así la actividad sidrera y ofreciendo visitas guiadas en la bodega de sidra, alojamiento, entre otras propuestas.
Sidrería saizar 2022
En nuestra sidrería podrás degustar varios menús, cada uno con un alimento estrella diferente: chuletas a la brasa, tortilla española con bacalao, centollo guisado, cogote de merluza a la plancha ¡y mucho más! Utilizamos productos de temporada, tomates de ensalada, guindillas, setas... También tenemos un menú vegano y para niños.
Nuestro comedor refleja el valor que los vascos siempre han dado a la comunidad. Es un lugar para rendir culto a la comida y la bebida de nuestra región. Un lugar sin pretensiones, donde se puede disfrutar de la cocina local con la pandilla.
Por eso, las protagonistas de nuestro comedor son las mesas largas. ¡Aquí somos uno y nos divertimos todos juntos! En un ambiente relajado y familiar, entre las enormes barricas de roble, ven a degustar algunos de los platos más tradicionales que ofrece nuestra región, elaborados con los mejores productos locales y con todo el cariño de la familia Saizar. ¡No es para menos!
A lo largo de los años, hemos habilitado diferentes espacios para fermentar nuestra sidra. Hoy, estos amplios espacios están abiertos al público. Queremos compartir con vosotros la magia del proceso y el extraordinario sabor de Euskadi.