Merluza a la sidra arguiñano
Cómo cocinar el pescado marinado
Calentar un poco de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, córtalos a tu gusto (laminados o en dados) y añádelos a la sartén. Añade los pimientos del piquillo y sazónalos con una pizca de sal y otra de azúcar. Cocínalos a fuego lento durante 8 minutos por cada lado.
Repasa con una puntilla (cuchillo pequeño) la espina central de cada rodaja de merluza, sazónalas, colócalas en la fuente y úntalas bien en el aceite. Calentar una plancha, colocar las rodajas de merluza y cocinarlas durante 8 minutos por cada lado (hasta que se pueda desprender la espina central).
El secreto de la merluza a la ondarresa reside en la calidad de la merluza, por lo que es interesante utilizar merluza de anzuelo. Este tipo de merluza se caracteriza porque la pesca se realiza de una en una, evitando que los ejemplares se golpeen entre sí.
El mejor adobo para el pescado
¿Es posible comer bien, tanto en calidad como en cantidad, a un precio razonable, y todo ello con vistas al mar de Zarautz? Mucha gente diría que es imposible, pero yo sé que se puede. En el bar/restaurante Kulixka disfrutarás de una ubicación privilegiada, ya que está situado en la playa de Zarautz y su paseo marítimo.Es un local bastante grande y elegante con dos zonas claramente diferenciadas. La primera es más pequeña pero tiene espacio para varias mesas. Se encuentra en la sala delantera con una barra, que es bastante tranquila. La otra sala es el comedor principal del restaurante. Es más grande y su ventanal tiene vistas al mar. Si tiene la suerte de conseguir una mesa junto a la ventana, la experiencia será doblemente gratificante.
Salsa de soja para marinar el pescado
En esta ocasión, lo que el cocinero guipuzcoano utiliza es una mezcla de ciertas especias como el orégano, el comino, el pimentón y una hoja de laurel, a la que añade también una parte de líquido a base de vinagre (medio vaso), agua (otro medio vaso) y un par de dientes de ajo picados.
Al gusto, como siempre que hacemos estos adobos, podemos cambiar algunas especies que nos gusten más por otras, incluso dar un poco de color con toques como la cúrcuma o el curry. También podríamos variar el tipo de vinagre, utilizando vinagre de sidra de manzana, vinagre de arroz o incluso vinagre de Jerez o incluso añadiendo un toque de salsa de soja.
Aunque no sabemos hasta qué punto se puede describir el último paso de la receta, lo que está claro es que después de marinar el pescado debemos secarlo a conciencia porque ya habrá cogido bastante sabor.
Además, el chef de Beasaín nos recomienda que primero hagamos el adobo en un bol pequeño y, después, en otro más grande, añadamos el adobo con el pescado y cerremos bien con papel film para que no adquiera otros olores.
Marinado sencillo de pescado
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] El uso del ajo se ha señalado como "común a toda la cocina española"[5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[6] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[6].