Sidra dulce asturiana

Sidra

La sidra es la bebida tradicional de Asturias. Se elabora a partir de manzanas cultivadas en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. La sidra se considera el "vino" regional. Los romanos la llamaban "pomaria" y los árabes "siserio". En la actualidad se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica (entre 4 y 6%) y es popular en toda España.

En Asturias se cultivan más de 30 variedades de manzanas comerciales, pero sólo algunas de ellas son aptas para la fermentación de la sidra. Al igual que los bodegueros, los productores de sidra deben utilizar sus habilidades para combinar las manzanas ácidas de cangrejo con variedades más dulces o amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. La Sidra Asturiana es una bebida ligera, rancia y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutarla durante los días cálidos del verano.

El proceso de elaboración de la sidra es sencillo. Primero se lava y se corta la fruta. A continuación, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se dan al ganado. El zumo de manzana se fermenta en barriles hasta que se obtiene una graduación alcohólica de al menos 4,5%. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación de la sidra es la que se produce de forma natural durante la fermentación de las manzanas.

Escurrir la sidra asturiana

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Asturias, la región del norte de España, es el país de la sidra.    La buena sidra asturiana es muy poco efervescente, y la mayor parte de las burbujas provienen de la forma en que se escancia. La botella se mantiene alta, el vaso bajo.    La sidra baja en un chorro fino.    Véase la imagen de arriba.

Es decir, la verdadera sidra asturiana no debe burbujear como la cerveza, y mucho menos como el cava.    Tampoco se supone que sea dulce.    Suele ser bastante seca. La experiencia de beber una buena sidra asturiana es muy parecida a la de beber ribeiro, el vino blanco ligeramente espumoso de la vecina Galicia. La sidra asturiana es, de hecho, una alternativa a un simple vino del país, y el acompañamiento perfecto para la comida asturiana.

La tienda online de alimentación española La Tienda vende sidra natural asturiana y vasos de sidra para servirla. Estos vasos no sólo son auténticos, sino que facilitan el escanciado de la sidra en un arco alto sin derramar demasiado. (Incluso los escanciadores profesionales de sidra en España parecen derramar siempre un poco).

Escanciador de sidra asturiana

Llagar de Oles es un extraordinario vinagre elaborado por el método Orleans. Con oxigenación natural, y envejecido en barricas de castaño, este vinagre se elabora a partir de variedades de manzana seleccionadas de la cosecha de sus propios huertos. Su moderada acidez lo convierte en un vinagre muy versátil. Considerado el mejor vinagre de sidra asturiano.Perfil gustativo: Aromas de fruta con notas de madera, sabores de sidra complejos y equilibrados con toques de caramelo.

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Sidra Trabanco

Variedad de manzanas sidreras tradicionales como Raxo,De la Riega,Verdialona,Regona y D Tresali. Cultivadas en el corazón de Asturias donde el clima y el suelo son ideales para el cultivo de estas variedades.

En verano la sidra se destila lentamente para producir un aguardiente de unos 58ºA con el que elaboramos nuestro licor. Durante la vendimia se añade zumo hasta que el nivel de alcohol alcanza los 25ºA y luego lo dejamos reposar y madurar en barricas hasta su embotellado.

Es un licor semidulce que sólo contiene el azúcar de la propia manzana. La destilación y el generoso nivel de alcohol lo convierten en un licor cálido y con cuerpo. La acidez y las características únicas de la manzana dan como resultado una diversidad de sensaciones ricas y cálidas.

Para apreciar plenamente este licor es mejor beberlo fresco pero no excesivamente frío. Debido a su alta graduación alcohólica tiene un largo periodo de conservación aunque no debe almacenarse cerca de fuentes de luz,humedad u olores extraños.