Sidrería astur

Excursión de degustación de sidra de Asturias y observación de osos salvajes

Si hay una bebida que define a Asturias, es la sidra. No hay ciudad o pueblo en Asturias donde el zumo de manzana fermentado y servido en una tradicional botella verde no forme parte de la vida cotidiana. Aunque se bebe todo el año, es especialmente popular en primavera y verano, cuando el sol empieza a despejar las nubes de Asturias.

Primero, el vertido: La botella se sostiene por encima del vaso, y el líquido salpica un poco al golpear el borde de la taza. Este movimiento permite airear la sidra y realzar sus ricos sabores. Se bebe el vaso de un solo trago, preferiblemente de pie, y se tira lo que queda al suelo (por eso los suelos de muchas sidrerías están cubiertos de serrín).

Se dice que la pequeña localidad de Villaviciosa es la cuna de la sidra, y es allí, junto con las vecinas Nava, Siero y Gijón, donde se produce la mayor parte de la sidra de la provincia. El turismo de sidra está en alza, y las sidrerías tradicionales, como Casa Cortina en Villaviciosa, ofrecen cada vez más visitas a sus destilerías, a veces acompañadas de comida tradicional asturiana.

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La reconquista de la península ibérica a los moros comenzó en el año 718, cuando el rey Pelagio (Pelayo en español) derrotó a un ejército árabe-bereber en Covadonga, en lo que más tarde se convirtió en el reino independiente de Asturias.    Esta región del norte de España limita con los escarpados Picos de Europa al sur y con el Golfo de Vizcaya al norte, siendo el acceso más fácil por la costa desde Galicia al oeste y Cantabria al este.

Los Picos de Europa, situados en Asturias, León y Cantabria, son una cadena de picos calcáreos irregulares, algunos de los cuales superan los 2.500 metros de altura.    El pico más famoso es el Naranjo de Bulnes ('Picu Urriellu' en asturiano), difícil de escalar pero, sin embargo, un destino popular para los excursionistas al que se puede acceder más fácilmente desde Sotres o Puente Poncebos (véase el artículo anterior sobre Tresviso).

Otra ruta popular en los Picos es la que atraviesa el escarpado desfiladero del río Cares, una caminata de 12 kilómetros desde Puente Poncebos, en Asturias, hasta Caín, una pequeña aldea de León. Mi primera excursión hasta allí fue a mediados de los años 70, cuando mi mujer, otra pareja y yo nos dirigimos a Caín por una pista sin asfaltar que atravesaba un denso bosque.    Cuando llegamos a Caín, el único edificio que servía comida ofrecía un gran trozo de queso encajado entre dos rebanadas de pan grueso, junto con vino.

2021 sagardotegi denboraldia. temporada de sidrerías 2021

De Asturias nos gustan sus gentes, sus playas, su naturaleza, sus pueblos con encanto. Nos gustan todos los rincones de la provincia, pero tenemos un especial apego a Oviedo, que además de ser la capital de Asturias, es una ciudad con siglos de vida e historia.

Pasear por la ciudad, perderse por el casco antiguo, subir al monte Naranco, entrar en la Catedral, visitar el balcón de Oviedo y, por supuesto, comer en alguno de sus restaurantes es algo que haríamos en cualquier escapada.

Por suerte para ti, hemos seleccionado nuestros favoritos para que sólo tengas que sentarte a disfrutar de la gastronomía asturiana que va más allá de la fabada o la gordita Estos son los mejores restaurantes y sidrerías para comer bien en Oviedo sin dejarte una fortuna.

Esta sidrería es una de las más históricas y concurridas de Oviedo. Como especialidad de la casa tienen el jamón asado al estilo Serafín, el clásico pollo al ajillo y el hígado encebollado, pero cualquiera de sus raciones está para chuparse los dedos.

Aunque en 2019 ganó la plata en el campeonato a la mejor hamburguesa de España, no lo vamos a recomendar por eso (aunque está de muerte), sino por sus platos más asturianos. Tienen dos sidrerías en Oviedo, acaban de abrir la segunda en la calle Rosal, y es uno de esos sitios "buenos, bonitos y baratos" que tanto nos gusta encontrar cuando viajamos.

CÓMO BEBER Y SERVIR SIDRA EN ASTURIAS ESPAÑA

Bajé del taxi a las losas de pavimento húmedo que continuaban por la calle, hasta la puerta de mi hotel. Entonces el olor se extendió por la calle, entre las mesas de convivencia que coloreaban esta tarde de viernes en Oviedo, en el norte de España. Era un olor a manzanas y vinagre, e incluso un toque de cuero y una pizca de corral. Me pareció la cosa más extraña. Entonces me di cuenta de lo que estaba pasando.

Un camarero se acercó a una mesa, levantó un brazo por encima de la cabeza y el otro cerca de la rodilla, y empezó a escanciar una elevada cascada de sidra de manzana en un vaso, derramando un tercio en el suelo. Esta fue mi introducción a la sidra española en el Principado de Asturias, donde es tanto una pasión como una forma de vida. Treinta minutos después, estaba disfrutando de mi primera botella.

Al principio estaba un poco receloso. En Australia, de donde vengo, la sidra es dulce y no es algo que me guste especialmente. Sin embargo, aquí tiene un sabor totalmente diferente y la forma de consumirla la hace mucho más divertida.

La sidra asturiana se fermenta de forma natural con manzanas y sin azúcar añadido, por eso es tan plana. Por eso, la idea de esta cascada tan llamativa es la aireación, ya que los sabores y aromas de la sidra se liberan cuando está burbujeante. Por ello, sólo se escancia lo suficiente para ser tomado de un trago (dos dedos, o un culín) a la vez. Por lo general, la sidra tiene una graduación alcohólica de alrededor del seis por ciento, por lo que se pueden bajar unos cuantos sin preocuparse demasiado.