Sidrerias en san sebastian ciudad

Petritegi san sebastian

O programas de televisión. ¿Has visto el reciente episodio de Anthony Bourdain sobre Parts Unknown, en el que come en los mejores restaurantes de la ciudad? Yo sí. Devoré el episodio como pensaba devorar la comida de San Sebastián, a la que casualmente me dirigía dos días después.

Su historia en esta zona se remonta a siglos atrás. Incluso antes del siglo XI y XII, cuando se empezó a escribir sobre la sidra que venía de esta parte del mundo (y los balleneros y pescadores que vivían infamemente de ella en el mar).

Y las tradiciones siguen vigentes hoy en día. Un lugar para que los amigos y la familia se sienten y disfruten de lo mejor que ofrece la zona -desde un filete gigante hasta la crujiente y refrescante sidra-, todo ello en un entorno comunitario, la experiencia resulta muy agradable. Y como la temporada de cosecha y embotellado es en otoño, las sidrerías más auténticas sólo abren desde mediados de enero hasta finales de abril, aunque hay muchas que están abiertas todo el año.

Pero son los lugareños que encontrarás dentro los que realmente hacen que la visita a una sidrería sea algo que tienes que hacer cuando estés aquí. Te encontrarás en medio de una fiesta de boda o de una cena familiar, haciendo cola entre los padrinos, los abuelos e incluso los niños para coger el escanciador del txotx (se pronuncia /CHO-ch/) -el gran barril de madera que contiene la sidra- como si fueras parte de la familia.

Sidrería astigarraga

Hace varias semanas les serví una refrescante sidra del Principado de Asturias. Pero ahora que nos adentramos en la temporada de cosecha de manzanas de otoño (a la que seguirá la temporada alta de consumo de sidra, de enero a abril/mayo), también me corresponde mencionar la sidra que se elabora a unos cien kilómetros al este, en Euskadi (el País Vasco).

También es una tradición -aunque quizá no tan extendida e intrínseca a la identidad vasca como lo es a la asturiana- la llamada sagardoa (literalmente, "vino de manzana"), que procede especialmente de las zonas productoras de manzanas de la provincia de Gipuzkoa, convenientemente a un paso (15-30 minutos en coche) de Donostia (San Sebastián), lo que supone una bonita excursión de un día o una tarde. En el centro de la acción de la manzana se encuentra un trío de encantadoras ciudades llamadas Astigarraga (arriba, con 5.500 habitantes), Ursubil (con 6.200 habitantes) y Hernani (con 19.000 habitantes), que se remontan a la Edad Media y tienen muchos lugares naturales e históricos que ofrecer a los visitantes.

Sin gas, sin azúcar (francamente un poco agrio) y de color dorado turbio, este brebaje es un aspecto clásico de la cultura y la cocina vasca, pero lamentablemente había entrado en declive al final de la era de Franco. Sin embargo, desde mediados de los años ochenta se ha recuperado con una renovada popularidad, y la mejor manera de disfrutarla es acudir a una de las sagardotegi (sidrerías, en plural), donde se escancia la sidra directamente de las kupelas (barricas, dándole un poco de aireación para animarla), además de degustar la cocina local (un plato especialmente tradicional de las sidrerías es la tortilla de bacalao en salazón). Muchas sidrerías están adscritas a lazos que ofrecen visitas y degustaciones, y están abiertas sólo durante la temporada, pero una que está abierta todo el año es Petritegi, en Astigarraga.

Sidrería País Vasco

Comparte esto:Hace tiempo que no escribo en nuestro blog sobre nuestros viajes, pero después de haber pasado un fin de semana estupendo en la encantadora ciudad de Gijón, en Asturias, me he animado a hacerlo. Nuestra base fue en el Parador de Gijón, un antiguo molino reconvertido situado en el Parque de Isabel La Católica, donde nos dieron una amplia habitación superior con cama de 4 postes con vistas al parque y a sus numerosos habitantes. La ubicación perfecta para explorar esta bella ciudad costera del norte de España.

Los asturianos son muy amables y acogedores y disfrutan de una cocina de ensueño. Nuestra primera noche, a pesar de estar en Asturias, no pudimos resistirnos a tomar una copa antes de cenar en O'Rison, un bar-restaurante gallego situado en la calle Emilio Tuya, especializado en el más delicioso pulpo y lacón (jamón cocido), acompañado de un sabroso vino Ribeiro servido en la típica taza de cerámica conocida como "cunca".

Con el apetito abierto, nos dirigimos a La Fueya de Tomás, una sidrería tradicional situada en la calle Marqués de Urquijo. Los asturianos beben sidra de manzana fresca como los irlandeses beben la Guinness, por lo que las sidrerías se encuentran en casi todas las esquinas de esta ciudad, donde también son conocidas por servir sabrosa cocina tradicional asturiana. Aquí disfrutamos de una deliciosa comida que incluía calamares a fogaos, cecina, ternera cocinada con salsa de queso de cabrales, ensalada de mariscos y varios otros platos, todo ello regado con sidra de manzana fresca. Mmmm. Felices y contentos nos retiramos a nuestra acogedora habitación del Parador de Gijón.

Sidrerías cerca de mí

Un año más, las sidrerías vascas inician la temporada de txotx, un fenómeno que actualmente reúne a cerca de un millón de personas cada año. En esencia, la costumbre del txotx no es otra que la de reunirse y celebrar la llegada de la nueva temporada, degustar la sidra directamente de las barricas, disfrutar del menú típico y, sobre todo, socializar.

No sabemos a ciencia cierta cuándo se originó la costumbre del txotx, pero sí podemos afirmar que tiene un fuerte arraigo en la sociedad vasca desde hace al menos varios siglos, especialmente en Gipuzkoa. Evidentemente, como todas las costumbres, el ritual del txotx ha evolucionado con el tiempo, ya que las sidrerías han cambiado, pero mantiene la esencia y las raíces de las que surgió.

En el siglo XVI, muchas sidrerías estaban en manos de terratenientes. En aquella época era un producto rentable, tanto para venderlo en la ciudad como para invertirlo en las expediciones de caza de ballenas. Sin embargo, parte de la sidra se quedaba en las sidrerías y los vecinos podían disfrutarla.

Las sidrerías no solían abrir sus puertas al mismo tiempo. Solían abrirse una tras otra, y el orden se decidía por sorteo según la ley. En 1765 la ley cambió, y ya no había que respetar un orden específico. Las sidrerías comenzaron a convertirse en un lugar de ocio y fiesta.