Pollo a la sidra con champiñones

Cazuela de pollo a la sidra de los moteros peludos

A medio camino entre un estofado y un guiso, este plato rico y cálido es perfecto para servir en otoño, quizás con setas que hayas recogido tú mismo. Si te sientes salvaje y con ganas de caza, puedes hacerlo con un conejo salvaje entero y articulado en lugar del pollo.

Pasar los trozos de pollo por la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar bien los trozos de pollo en la sartén caliente (en dos tandas si es necesario, añadiendo un poco más de aceite para la segunda tanda). Añadir 250 ml de sidra a la sartén para desglasar, dejando que burbujee durante uno o dos minutos mientras se raspan los restos del fondo. Calentar la mantequilla en otra sartén, añadir los champiñones y rehogarlos hasta que suelten su jugo. Añadirlos con sus jugos al pollo. Colocar la hoja de laurel y el tomillo entre el pollo y llevar a fuego lento. Cocinar sin tapar, o parcialmente tapado, muy suavemente a fuego lento (o con la tapa puesta en el horno precalentado a 140°C/Gas Mark 1) durante aproximadamente 1½ horas, hasta que el pollo esté cocido y tierno, dándole la vuelta a los trozos a mitad de la cocción.Retirar la hoja de laurel y el tomillo. Verter los jugos en una cacerola, dejando el pollo y las setas en la cazuela. Batir la nata y la mostaza en los jugos y llevar a fuego lento. Probar y rectificar la sazón, y volver a verter sobre el pollo. Vuelve a poner el conjunto a fuego lento y ya está listo para servir.

Pollo a la sidra y nata

Tengo una planta de estragón ruso que muestra sus hojas cada primavera y continuará hasta las primeras heladas. Es más fuerte que el estragón francés, pero tiene un sabor increíble para este plato de pollo, que se prepara en una hora aproximadamente.

Comience por calentar el aceite en una sartén grande y espaciosa, salpimiente las porciones de pollo por ambos lados y métalas con la piel hacia abajo en la grasa caliente. Deje que se frían durante unos 5-10 minutos o hasta que la piel esté bien dorada.    Bajar el fuego y retirar de la sartén a un plato.    No le des la vuelta al pollo, sólo tienes que dorar el lado de la piel.

Añade las chalotas y los dientes de ajo a la sartén caliente y revuélvelos hasta que también se doren. Con una espumadera se retira de la sartén y se pone en el plato con el pollo.

Con el fuego al mínimo, vierta en la sartén la sidra y el vinagre de sidra. Remueve la sidra y vuelve a añadir el pollo, el ajo y las chalotas a la sartén.    Quita las hojas de los tallos de estragón y espolvorea unos 2/3 de ellas entre el pollo y la salsa.    Sazone de nuevo con sal y pimienta y, a continuación, cueza a fuego lento sin tapar (45 minutos para las pechugas o 1 hora para los muslos) o páselo al horno a 200 grados durante el mismo tiempo.

Cazuela de pollo con bacon y sidra

Ya estamos en esa época del año. Es hora de sacar todas las recetas de comida reconfortante. Por aquí, por fin hemos sentido un dulce alivio del calor abrasador del verano, y estamos en pleno otoño, disfrutando de todas las actividades que podemos antes de que la nieve y el frío borrascoso se abran paso en estas montañas. Todavía tenemos nuestras tareas, pero el jardín se está acabando y la mayor parte de la conservación está hecha, así que ahora es el momento de divertirse: talla de calabazas, paseos en carro de heno y festivales de otoño (sí, somos muy cursis).

Es seguro decir que en nuestra casa, las ensaladas frías y otras comidas ligeras similares no estarán en el menú durante un tiempo. Nos hemos deleitado con sidra de manzana caliente, rosquillas de sidra, todo tipo de golosinas de calabaza y montones de comida reconfortante. Cuando la calabaza está helada, por así decirlo, es natural que nos apetezca y nos alimentemos con platos más sustanciosos, como este Schnitzel de pollo con salsa de champiñones a la sidra.

Y aunque puedes utilizar sidra de manzana normal en lugar de la dura, ten en cuenta que el resultado final será una salsa mucho más dulce. Y tenga en cuenta que la receta requiere un caldo oscuro y rico para la salsa. Así que, aunque se trata de una receta de pollo, no recomiendo utilizar un caldo de pollo ligero porque realmente necesita algo de color más oscuro con un sabor más rico.    Por extraño que parezca, prefiero utilizar caldo de carne o de verduras asadas (comprado o hecho en casa) para hacer la salsa. El caldo de champiñones también puede servir.

Pollo a la sidra nigel slater

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y poco profunda, añadir los puerros y el beicon y freírlos a fuego medio durante 4-5 minutos, sin dejar que los puerros se doren. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto más.

Dorar los trozos de pollo por ambos lados, a fuego fuerte y por tandas, durante 3-4 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada (añadir un poco más de mantequilla o aceite a la sartén si es necesario). Reservar en un plato.

Escurrir toda la grasa menos 1 cucharada (15 ml), añadir los champiñones y freírlos a fuego fuerte durante 2-3 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Verter la sidra y hacerla burbujear enérgicamente durante 3 minutos, removiendo y raspando para desalojar el sedimento dorado del fondo de la sartén.

Vuelva a poner el pollo (con la piel hacia arriba), los puerros, el ajo y el tocino en la sartén y añada el estragón, la ramita de tomillo y una pizca de sal. Bajar el fuego y dejar cocer, sin tapar, durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Dar la vuelta a los trozos de pollo tres o cuatro veces mientras se cocinan.

Retirar la ramita de tomillo, añadir la nata, salpimentar y dejar cocer unos minutos más, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado. Espolvorear con perejil y servir caliente con puré de patatas o puré de patatas y una ensalada verde o verduras.