Comprar manzanas para sidra
Cultivo de manzanas de sidra
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Introducido: 1966, Nueva YorkEsta conocida manzana de fiambrera, resistente a las magulladuras, tiene un sabor equilibrado entre dulce y ácido y una textura crujiente ideal para comer en fresco. Su atractivo color intenso y sus matices de melón pueden atribuirse a sus padres: McIntosh y Red Delicious.Mid Season - Fresh
Introducida: 1994, Nueva JerseyLas manzanas Enterprise son conocidas por su sabor sumamente equilibrado, con un dulzor suave y un zumo ácido. Su piel se mantiene crujiente y es similar a la de una Mutsu, con una fruta firme por debajo. La Enterprise es una gran conservadora y se adapta bien a las tartas.Temporada tardía - Fresca, Tartas
Introducida: 1890, West VirginiaLa carne de la Golden Supremes es crujiente, de grano grueso y de color amarillo claro. Con muchas de las cualidades de miel y pera de una Golden Delicious, el sabor es dulce y equilibrado. Su carne firme y jugosa es agradable al paladar y es ideal para comerla fresca, hornearla y hacer sidra.Temporada media - Fresca, para cocinar
¿Qué manzanas debo utilizar para la sidra de manzana?
Para una sidra más dulce, pruebe las variedades Gala, Fuji, Cortland, Golden Delicious o Red Delicious; para un sabor más ácido y agrio, elija Pink Lady, Braeburn, Jonathan o McIntosh. Una mezcla de manzanas de las dos familias de sabor, dulce y ácida, seguro que será un éxito.
¿Se pueden utilizar todas las manzanas para hacer sidra?
La realidad es que se puede hacer sidra con cualquier manzana (incluso con la Golden Delicious) y una gran proporción de las sidras producidas comercialmente se elaboran con manzanas de uso cotidiano para cocinar, como las Bramleys, y con manzanas multiusos, como las James Grieves.
¿Cuántas manzanas se necesitan para hacer un galón de sidra?
Se necesita una buena cantidad de manzanas para hacer sidra. Aproximadamente entre 30 y 40 manzanas darán lugar a un galón de sidra. Las manzanas deben estar lo más maduras posible. No pasa nada por utilizar manzanas que no estén perfectas en el suelo de cualquier huerto o antigua granja de manzanas.
Comprar manzanas en el huerto
En octubre asistí a un curso de "Introducción a la elaboración de sidra artesanal" en la School of Artisan Food en Welbeck, Nottinghamshire (¡10% de descuento con mi tarjeta del Great Food Club!). Más información sobre ese curso aquí. Fue una experiencia brillante y me inspiró para probar a fermentar el zumo de manzana.
El 2 de diciembre, extraje 25 litros de zumo de unos 60 kg de manzanas locales. Este líquido se encuentra ahora en un recipiente a la espera de que la levadura haga su magia. A diferencia de la cerveza, la fermentación de la sidra lleva tiempo, al menos seis meses, así que mi lote debería estar listo el 1 de junio de 2013.
La elaboración de la sidra consta de tres fases. Primero se trituran las manzanas. A continuación, se prensa la pulpa de la manzana triturada para extraer el zumo. Luego se almacena el zumo y se espera a que fermente. Eso es todo. El proceso es sencillo, pero más difícil de lo que parece.
Primero hay que conseguir manzanas. Por regla general, 2 kg de manzanas producen 1 litro de zumo. Sin embargo, yo necesité 60 kg de manzanas para producir 25 litros. La cantidad de manzanas que necesitas depende del tamaño del recipiente de fermentación, ya que es importante llenarlo casi hasta arriba de zumo. El tutor de la Escuela de Alimentación Artesanal es Simon Reed, fundador de la sidra Rough Old Wife de Kent. Simon recomienda llenar hasta 2,5 cm de la tapa. Por lo tanto, si tienes un recipiente de 10 litros, yo diría que necesitas al menos 25 kg de manzanas.
Venta de manzanas Dabinett
El sabor ligero y refrescante de las sidras artesanales de Ontario tiene una gran demanda en toda la provincia, y los productores de manzanas y sidra de Ontario se esfuerzan por saciar esa sed de los consumidores con la misma rapidez con que sus árboles crecen y dan fruto.
Uno de los pioneros de la industria de la sidra artesanal de Ontario es The County Cider Company, en el pintoresco condado de Prince Edward, que abrió sus puertas hace 19 años con sus primeros 600 litros de esta bebida de manzana de producción local. Rápidamente se agotó y su propietario, Grant Howes, dice que no han mirado atrás desde entonces.
Sus padres compraron por primera vez el manzanar en la década de 1970, una finca en la que se cultivan manzanas desde hace más de 150 años, y en la que se cultivan muchas variedades conocidas como Empire, Idared y Spartan. Fue durante una temporada de trabajo en el oeste cuando descubrió la sidra de manzana dura que dio un nuevo rumbo al negocio familiar. La sidra de manzana dura es una bebida alcohólica fermentada; en comparación, la sidra de manzana dulce, que se produce ampliamente en Ontario, es una bebida no alcohólica sin filtrar ni endulzar.
Árboles de sidra
Grandes y abundantes flores blancas seguidas de frutos rojos brillantes que producen una sabrosa jalea roja. También es popular para hacer sidra. Resistente a la sarna, la roya y el fuego bacteriano. Muy ornamental. Poliniza todas las manzanas. Dolgo Crabapple es una antigua variedad rusa. Zonas 2-8.
Fruta amarilla de tamaño medio. Es muy productiva, con un zumo agridulce de buen sabor y aroma. Se utiliza para hacer una sidra monovarietal o mezclada con otros tipos más agudos. La manzana de sidra Yarlington Mill madura en octubre. Zona 4-9
Una manzana de sidra agridulce inglesa que produce una sidra con mucho cuerpo, de gran calidad y baja acidez. El manzano de sidra Dabinett produce manzanas de tamaño medio a grande de piel verde con un rubor rojo. El árbol es naturalmente pequeño y de rápido crecimiento. Florece tarde y madura a mediados de otoño.