Manzana de sidra gallega

Sidra de moras Maeloc

Aunque es famosa por este motivo, no lo es tanto por su sidra, cuya producción ha disminuido considerablemente en los últimos siglos, a pesar de que Galicia es la principal productora de manzana de sidra por delante de Asturias y el País Vasco.

Hubo un tiempo en que la cultura de la sidra se extendió por toda la cornisa del Cantábrico, incluyendo el País Vasco, Asturias, Cantabria y Galicia. Sin embargo, en muchos de estos lugares la cultura de la sidra se perdió con la llegada de otras bebidas, quedando exclusivamente en algunas pequeñas áreas geográficas.

Galicia también gozó de una importante cultura sidrera hace siglos. Prueba de ello son los numerosos topónimos que hacen referencia a esta bebida. La sidra se produce en Galicia desde la Edad de Hierro. Hoy en día, hay varias bodegas que producen sidra, recuperando una antigua tradición que nunca debió perderse.

Son numerosos los topónimos que hacen referencia a la sidra y la manzana en Galicia, como As Sidras (Carnota), A Leira da Sidra (As Somozas), A Fonte da Sidra (Vigo), O Hórreo da Sidra (A Pontenova), O Lugar da Sidra (Cospeito), Pereira-Sidral, (O Valadouro), Sidreira (Paderne) o Os Sidreiros (As Somozas).

Reseña de la sidra Maeloc

Si uno pasea por la calle Gascona de Oviedo o por la Cuesta del Cholo de Gijón, es fácil encontrar a alguien escanciando sidra. La práctica de escanciar la sidra de una botella en un vaso desde cierta altura forma parte de la cultura gastronómica asturiana desde tiempos inmemoriales. En este caso, se trata de sidra natural elaborada sin filtrar y destinada a su consumo en el ámbito local. De hecho, existe un mito sobre esta bebida, que sugiere que se estropeaba a su paso por el puerto de Pajares de camino a la vecina región de Castilla y León.

Sin embargo, no toda la sidra española se produce en Asturias, y no toda es natural. En España, la producción nacional de sidra ascendió a 949.000 hectolitros entre 2015 y 2020, según datos de la Asociación Europea de Sidra y Vinos de Fruta. Una parte importante de la producción es la sidra espumosa, que se carboniza como resultado de su propia fermentación. Su carácter burbujeante la ha convertido en un clásico en las celebraciones de muchos países latinoamericanos, gracias a los tradicionales lazos entre América y España.

Sidra dura de piña y pera Maeloc

Las sidras artesanales de primera calidad de Maeloc se elaboran de forma tradicional a partir de manzanas, no de concentrados, utilizando variedades seleccionadas procedentes únicamente de más de 1.000 huertas gallegas, con total trazabilidad de la fruta. Se necesitan entre 10 y 12 manzanas para cada litro de sidra.

Maeloc forma parte del Mercado de la Coshcha, que está muy involucrado en el apoyo a la comunidad local, ayudando a promover los huertos en las zonas rurales de Galicia y el desarrollo de la agricultura ecológica de la manzana. El 100% de la pulpa sobrante del proceso de elaboración de la sidra se destina a la alimentación de los animales de granja.

Sidra de pera Maeloc

Galicia está haciendo grandes esfuerzos por recuperar la cultura de la sidra. Desde pequeñas sidrerías hasta grandes empresas, están volviendo a producir sidra. Aunque la elaboración de sidra casi desapareció en las últimas décadas, siguieron cultivando manzana sidrera y abasteciendo a otros productores como Asturias y País Vasco.

Lo cierto es que tienen lo más importante para hacer sidra: las manzanas. A Estrada, un municipio de unos 20.000 habitantes y una gran superficie, produce 2 millones de kilos de manzanas al año y exporta a otras zonas. Muchas de ellas proceden de la agricultura ecológica y son compradas por Maeloc, la marca de sidra lanzada por el gigante cervecero Estrella Galicia.

A Estrada forma parte de la red Ciderlands. En los últimos años han organizado una exitosa feria de la sidra y han puesto en marcha una ruta de la sidra. Con motivo de la charla y la cata de sidra internacional que ofrecí en septiembre, tuve la oportunidad de visitar 3 de las 4 micro-sidrerías de la zona: Ribela, Peroja, Rabiosa y Camino.

Aunque todavía son muy pequeñas, la pasión que ponen en cada litro de sidra es enorme. Por lo que he probado puedo decir que son sidras naturales, artesanales y salvajes con un fuerte carácter. ¡Viva la cultura de la sidra gallega!