Escanciar sidra

Sidra bebida España

En la región de Asturias, al norte de España, el escanciado de la sidra es más un espectáculo que un servicio de mesa. En los bares de sidra, conocidos como siderías, los camareros descorchan la botella y la elevan en el aire. Una mano inclina la botella, mientras la otra recoge el brebaje turbio en un vaso a la altura de la cintura hasta que se llena aproximadamente un cuarto.

Los camareros no sólo aprovechan una oportunidad para la teatralidad, sino que realzan el sabor de la bebida.  La sidra asturiana tiene unas cuantas características que la definen: Procede de cinco variedades de manzana que se fermentan en una mezcla funky de sabores "de corral", contiene alrededor de un 6 por ciento de alcohol y, además, es casi totalmente plana. La cascada de largo recorrido en el vaso crea un chapoteo que aporta la tan necesaria efervescencia y espuma, que ayudan a liberar los aromas de la sidra. Dado que los camareros pueden derramar algunas gotas de la preciada sidra en el proceso (quizás debido a todos sus escanciados sin mirar), algunos restaurantes cubren el suelo con serrín para absorber las constantes salpicaduras o derrames.

Sidra El Santu

La sidra se llama sidra en español. Cuando estés en España, especialmente en la zona norte, encontrarás decenas de sidrerías. Estas sidrerías son muy comunes en las regiones de Cantabria, Asturias y el País Vasco.

Mi primera experiencia con la sidra española fue en Candás, una pequeña ciudad costera a las afueras de Gijón. Mientras comía tapas en Candás en mi primera noche, me di cuenta de que la camarera escanciaba extrañamente una bebida de una botella verde en el vaso de un cliente... ¡desde arriba de su cabeza! Me intrigó, pero pensé que estaba montando un espectáculo.

Ese mismo día, después de una cena muy tardía, algo habitual en España, salimos a tomar algo. Hice que mi amigo de habla hispana me pidiera una sidra. Observé con alegría cómo el camarero me escanciaba la sidra desde lo alto de su cabeza. Me entregó el vaso que estaba lleno a menos de 1/4 de su capacidad.

Como yo no hablaba español, el camarero le explicó a mi amigo que la sidra española debe consumirse inmediatamente después de escanciarla. Verás, el objetivo de escanciar la sidra desde esa altura es añadir burbujas de oxígeno a la bebida. Por lo tanto, la sidra debe beberse justo después de escanciarla.

Fiesta de la sidra de Asturias

Pequeños trozos de comida con un nombre, pintxo, que pasan por la lengua tan rápido como la propia comida. Los pintxos y el txakoli desempeñan un papel importante en el patrimonio alimentario español y vasco. En mi reciente visita al País Vasco pude aprender un poco más sobre esto.

Apenas hemos llegado al País Vasco cuando se produce nuestra primera (de las muchas) parada de pintxos locales. "¿Quieres un vaso de txakoli mientras esperamos?", me pregunta nuestra guía Ana. La palabra en sí me resulta desconocida, y ella me explica rápidamente lo que significa:

El txakoli tiene un bajo porcentaje de alcohol, una alta acidez y no puede almacenarse durante mucho tiempo (se embotella como máximo un año antes de ser consumido). El txakoli será ligeramente diferente en cada lugar donde se elabore, debido al proceso de elaboración. En algunas zonas es ligeramente chispeante, mientras que en otras no.

Los pintxos son un pequeño tentempié que suele servirse y comerse en un bar, normalmente entre copas. Los pintxos pueden consistir en ingredientes locales, como anchoa, tomata, atún a la plancha, aceitunas verdes y salmón.

Sidra asturiana comprar

Así que ha seguido nuestro consejo y se dirige a Asturias. De nada. Si te diriges a esta increíble región, vas a beber mucha sidra. Y quiero decir mucha. Aunque pueda parecer una tarea bastante sencilla, la cultura en torno a la sidra asturiana es bastante singular... así que he pensado en darte una ventaja y prepararte para todo lo que verás, te preguntarás y acabarás haciendo tú mismo. ¡Queremos que bebas con estilo cuando viajes a Tippler Nation!

Ahora bien, hay diferentes tipos de sidra... pero la mayoría de las veces, cuando se bebe sidra en Asturias, se bebe Sidra Natural. ¿Y qué significa lo de Natural? Significa que no hay ningún tipo de aditivo en la elaboración de la sidra. Ni azúcar, ni levadura, nada. Así que la única levadura en Sidra Natural es la que se encuentra naturalmente en las manzanas que se utilizan.

También significa que no se añade carbonatación. Así que estas sidras, que de nuevo son las más frecuentes en Asturias, son bastante planas directamente de la botella. Por eso es tan importante el método del escanciado para introducir ese toque de efervescencia que realmente abre los aromas y sabores. Pero espera, ¡nos estamos adelantando!