Cuantos grados de alcohol tiene la sidra de manzana

Sidra brasilera

Si usted planea producir una sidra de manzana dura de alta calidad, primero asegúrese de entender los principales componentes de una sidra dura. Hay tres elementos principales que son importantes para hacer una sidra de calidad. El azúcar determina el contenido alcohólico de la sidra y puede utilizarse para endulzar las sidras ácidas. La acidez proporciona un sabor refrescante y equilibra el alcohol y el dulzor. Los taninos aportan astringencia y amargor para potenciar el sabor y la sensación en boca.

El azúcar es extremadamente importante para la producción de sidra dura. La levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Cuanto más azúcar tenga al principio, más alcohol tendrá la sidra terminada. La mayoría de las variedades de manzana tienen suficiente azúcar para producir una sidra dura de aproximadamente 7-8% de alcohol por volumen (ABV). La mayoría de las sidras duras se producen tradicionalmente sólo con los azúcares de las propias manzanas, sin añadir azúcares adicionales. Se pueden añadir varios azúcares al zumo de manzana antes de la fermentación para enriquecerlo y producir una sidra más alcohólica (véase New England Cider). El zumo empieza siendo muy dulce. Pero, al final de la fermentación, todo el azúcar ha desaparecido, dejando la sidra dura sólo con acidez y taninos. Algunas sidras duras se endulzan añadiendo zumo fresco o congelado u otros azúcares después de la fermentación para contrarrestar el alcohol o la acidez.

Vino de manzana

La sidra es una bebida alcohólica fermentada que se elabora a partir del zumo sin filtrar de las manzanas.  El contenido de alcohol de la sidra varía, por lo general, entre el 3% y el 8,5%, pero algunas sidras continentales llegan al 12% de alcohol. Según la legislación británica, debe contener al menos un 35% de zumo de manzana (fresco o procedente de concentrado).

La sidra de manzana contiene polifenoles, que son compuestos de las plantas que actúan como antioxidantes. Pueden ayudar al cuerpo a luchar contra los radicales libres y el daño celular, reduciendo el riesgo de ciertos tipos de cáncer, diabetes y enfermedades del corazón. Los polifenoles también ayudan a aliviar la inflamación del cuerpo

La mayoría de los productores de sidra artesanal aconsejan no beber la sidra helada. El punto óptimo para disfrutar de la sidra artesanal es de 50 a 55 grados, aunque en el caso de las sidras secas y tánicas, nos gustan incluso más cerca de la temperatura ambiente.

Según la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco, sólo pueden etiquetarse como sidra las manzanas y peras fermentadas. Si una botella no contiene sidra de manzana o de pera y tiene más de un 7 por ciento de alcohol, debe llevar la etiqueta de "vino de frutas". Esa es una de las razones por las que se están añadiendo tantos sabores a la sidra de manzana básica.

Cómo hacer sidra

La sidra de manzana y la sidra de pera se definen como bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol entre 1,2% y 8,5% (la sidra de bajo contenido alcohólico puede tener menos de 1,2%) obtenidas por fermentación parcial o completa de zumo (fresco o reconstituido), con o sin adición de azúcar, agua o aromatizantes.

La sidra de manzana y la sidra de pera se definen como bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol entre el 1,2% y el 8,5% (la sidra de bajo contenido alcohólico puede tener menos del 1,2%) obtenidas por fermentación parcial o completa de zumo (fresco o reconstituido), con o sin adición de azúcar, agua o aromatizantes [1].

Según las fuentes históricas, la sidra comenzó a obtenerse al mismo tiempo que la cerveza y el vino. En la literatura griega y romana (hacia el año 900 a.C.) hay una amplia referencia en cuanto a la obtención de bebidas fermentadas a partir de manzanas, y otras frutas [2]. Muchas de las bebidas fermentadas conocidas desde la antigüedad se han obtenido a partir de manzanas y peras. El Shekar, una bebida fermentada derivada de las manzanas, es consumida por los judíos; el Sikora, una bebida alcohólica específica de Grecia, se elabora con manzanas hervidas, trituradas y luego fermentadas [3]; la Chicha, en su versión a base de manzanas específica de la Patagonia, es una bebida fermentada de bajo contenido alcohólico [4], y el Soor es una bebida alcohólica preparada por los pueblos tradicionales del Himalaya a partir de frutas, como las manzanas, o de cereales [5][6]. Las fuentes romanas mencionan que, cuando Inglaterra fue conquistada por el Imperio Romano, los nativos de esas tierras consumían bebidas fermentadas a partir de manzanas [7].

Tradución de la sidra

La sidra dura es una tradición tan antigua como el propio oficio de la horticultura.    Algunos de los primeros manzanos producían manzanas ácidas y amargas que no son muy buenas frescas, pero que fermentan en una sidra alcohólica espectacular.

Hacer sidra dura es muy fácil, y es probable que ya lo hayas hecho si has guardado una jarra de sidra fresca del huerto en el fondo de la nevera demasiado tiempo.    Las manzanas contienen mucho azúcar fermentable, junto con compuestos aromáticos que les dan su sabor característico.    La levadura natural de la sidra vive en la superficie de las manzanas en el huerto y, una vez exprimido el zumo, la sidra dura se produce sin más.

La sidra de manzana cruda empieza a fermentar y se vuelve alcohólica en unas 24 horas si se deja a temperatura ambiente.    Por lo general, se refrigera para ralentizar ese proceso, pero incluso en la nevera, las pequeñas levaduras siguen trabajando, sólo que más lentamente.    Incluso a bajas temperaturas, si se deja a su aire sin conservantes (y con el tapón abierto para evitar la acumulación de presión), tendrás sidra dura en pocas semanas.