Sidreria en astigarraga

Sagardotegi

Haz un viaje por la historia, la cultura y el fascinante esplendor de la región vasca y su impresionante sidra. Muchas gracias a Haritz por proporcionar esta maravillosa y completa guía sobre la sidra vasca.

No se sabe con certeza cuándo se empezó a elaborar sagardoa en el País Vasco. Sagardoa es el nombre en euskera de la sidra, y significa literalmente manzana (sagar) vino (ardoa). Lo que sabemos es que la manzana y la sidra han estado presentes en esta parte de Europa desde hace siglos, y sigue siendo una tradición muy viva, ya que la zona produce unos 13 millones de litros de sidra al año, que consumen principalmente los vascos (unos 2 millones de personas).

La sidra natural vasca tiene su propia tradición y terminología, y una arraigada cultura detrás, que se celebra ampliamente durante la temporada del txotx, donde más de 800.000 personas visitan unas 80 sidrerías locales.

El corazón de la cultura de la sidra vasca se encuentra en Astigarraga, donde se concentran la mayoría de las sidrerías, así como en Usurbil y Hernani. Las tres localidades están muy cerca de San Sebastián y, curiosamente, es una de las razones por las que esta cultura se ha mantenido viva en esta zona.

Pronunciación de Txotx

Sagardoetxea es un museo para disfrutar de la cultura de la sidra vasca, símbolo de identidad del pueblo vasco y de sus tradiciones. Una forma de aprender en contacto con la naturaleza, viendo, tocando y degustando...

Para completar la experiencia, degustarás un menú tradicional en la Sidrería Alorrenea: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón con hueso, queso con membrillo y nueces y sidra.

Visita al museo Sagardoetxea y comida en Alorrenea Sagardotegia:De martes a sábado a las 12:00 horas. La visita dura aproximadamente 1h. Visita al museo y cena en Alorrenea Sagardotegia:De martes a sábado a las 19:00. La visita tiene una duración aproximada de 1h. La visita tiene una duración aproximada de 1h.*Los días festivos sólo almuerzo.

Adultos: 39€ (menú tradicional)Jóvenes (10-17 años): 20€ (Menú especial: fritura, carne con patatas y helado)Niños (0-9 años): 17€ (Menú especial: fritura, carne con patatas fritas y helado)

¿Sabías que hasta el siglo XX la bebida más común en Donostia era la sidra, y que llegó a haber 100 sidrerías sólo en la Parte Vieja? ¡Encontrarás los mejores consejos para disfrutar de un sagardotegi!

Significado de Txotx

La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia que hay detrás del brote>>ViajeCómo conocer las mejores sidrerías del País VascoEn las afueras de San Sebastián, la localidad de Astigarraga alberga bodegas históricas de sidra y algunos rituales decididamente alborotados.Por Mike MacEacherfotografías de Markel RedondoPublicado el 31 de agosto de 2022, 16:32 BSTLa elaboración de sidra se documentó por primera vez en el País Vasco en el siglo XI.

Fotografía de Markel RedondoEl sábado a la hora de comer en Gurutzeta Sagardotegia, en una sala cavernosa con vistas a los huertos de manzanas caídas y rojas como el óxido, todo está a punto de ponerse chiflado. Un grito de advertencia de "¡Txotx!" desencadena una reacción en la apretada multitud como si se acabara de dar el pistoletazo de salida. Segundos después, una espiga del tamaño de un palillo es arrancada del extremo de un gigantesco barril de castañas.

De repente, un arco dorado de sidra de manzana brota del barril de madera como si se tratara de un oleaje espumoso, cubriendo el suelo de bebida mientras los juerguistas se apresuran a llenar sus vasos. La sidra salpica las mangas, las faldas y los zapatos mientras cada vaso efervesce con alcohol de color albaricoque. Pronto, casi todas las barricas han sido aprovechadas, dando a los bebedores la posibilidad de elegir entre las mezclas fermentadas, desde las intensamente amargas hasta las de gran cuerpo y florales. A medida que se llena cada vaso, se desecha otro, y los restos caen al suelo de piedra, no por decepción, sino en previsión del siguiente trago. Es una rutina que crea caos y júbilo a partes iguales. "Decimos: 'Gutxi baina sarri'", explica el guía turístico y antiguo txotxero (responsable de trasegar los barriles) Julen Gorostiaga, mientras rellena su vaso. "Un poco, pero a menudo".

Sidra en euskera

Puede que una sidrería no sea lo primero en su lista al planear un viaje al País Vasco. Sin embargo, estos establecimientos tienen una larga tradición y son una parada muy recomendable para quienes buscan una auténtica experiencia culinaria en San Sebastián.

Más allá de los pintxos y de la cocina de autor por la que San Sebastián es tan famosa, la sidra local es otra de las señas de identidad de la ciudad y de la región. Los vascos llevan siglos elaborando sidra, aunque la historia ha hecho mella en el sector. Antes de la Guerra Civil había unas 800 sidrerías en la zona; ahora apenas un centenar mantiene viva la tradición.

Destacan las sidrerías de Astigarraga, así como las de Hernani, Urnieta y Usurbil. La mayoría de las sidrerías se encuentran en el noroeste de Gipuzkoa. ¿Listo para probar las mejores sidrerías de Donostia-San Sebastián y alrededores? Prepara tu cuaderno porque estamos a punto de revelar una selección de sidrerías que no querrás perderte.

Las sidrerías son hoy en día un elemento muy popular en los itinerarios turísticos de San Sebastián, aunque no siempre fue así. Hace siglos, los productores organizaban catas privadas para sus compradores, esperando impresionar a los paladares más exigentes con sus sidras celosamente guardadas en barricas tradicionales.